Petra 6384 Panettone & Pastries
Molino Quaglia
Typ 00-mjöl speciellt framtaget för panettone, pandoro, colomba och focaccia veneta — det första i sitt slag i Italien. W370-390 med 45–49 % våtgluten. Proteinsammansättningen förhindrar den 'strama gluten-effekt' som är vanlig i andra starka mjöl — degen förblir plastisk och elastisk genom hela surdegsprocessen i flera steg. Hög vattenabsorption med utmärkt förmåga att behålla fukt i det färdiga bakverket. För alla komplexa surdegsbak som kräver mycket fett och långa jäsningstider. Inga tillsatser.
Optimal hydrering: 55% – 65%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-36 timmarvid 26°C
OfficiellPanettone-/surdegsmjöl (W370-390). Bakas med lievito madre (naturlig surdeg), inte vanlig jäst. Flerstegsprocess — första degen 12–16 timmar, andra degen 4–8 timmar, sista jäsning 8–12 timmar vid 26–28 °C. Mycket starkt gluten som undviker 'stram gluten-effekt' — degen håller sig plastisk och elastisk. Det första mjölet i Italien som utvecklats specifikt för panettone-bakning.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Askhalt | 0.65% |
Falltal | 300ms |
Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries är ett typ 00-mjöl, W380-styrka, 16% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 55–65%, och 60% absorption. Typ 00-mjöl speciellt framtaget för panettone, pandoro, colomba och focaccia veneta — det första i sitt slag i Italien. W370-390 med 45–49 % våtgluten. Proteinsammansättningen förhindrar den 'strama gluten-effekt' som är vanlig i andra starka mjöl — degen förblir plastisk och elastisk genom hela surdegsprocessen i flera steg. Hög vattenabsorption med utmärkt förmåga att behålla fukt i det färdiga bakverket. För alla komplexa surdegsbak som kräver mycket fett och långa jäsningstider. Inga tillsatser. Det jäser bäst under 12–36 timmar vid rumstemp. (26°C). Panettone-/surdegsmjöl (W370-390). Bakas med lievito madre (naturlig surdeg), inte vanlig jäst. Flerstegsprocess — första degen 12–16 timmar, andra degen 4–8 timmar, sista jäsning 8–12 timmar vid 26–28 °C. Mycket starkt gluten som undviker 'stram gluten-effekt' — degen håller sig plastisk och elastisk. Det första mjölet i Italien som utvecklats specifikt för panettone-bakning.
panettone, pandoro, colomba, focaccia-veneta, sourdough, enriched-doughs, type-00, professional