Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Name: Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries
Brand: Molino Quaglia

Mycket starktItalien

Typ 00 Petra-mjöl för panettone, pandoro, colomba och focaccia veneta. Anges ha W 370-390 med hög halt våtgluten. Proteinsammansättningen är anpassad för mjuka, töjbara och berikade degar snarare än stramt gluten av Manitoba-typ.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Katalogfönstret för Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries är 6.6–21.5 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.