Molino QuagliaPetra 6384 Panettone & Pastries

Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastriesはタイプ00の小麦粉, 強度 W380, タンパク質 16%, P/L比 0.60, 推奨加水率 55–65%, および 吸水率 60%です。 パネトーネ、パンドーロ、コロンバ、フォカッチャ・ヴェネタ専用に開発された、イタリア初のタイプ00粉。W370-390、湿潤グルテン45-49%。他の強力粉にありがちな「グルテンが硬くなる」現象を防ぐタンパク質構成で、複数工程にわたるサワードウのプロセス中も、生地の可塑性と弾力がしっかりキープされる。吸水率が高く、焼き上がった製品の保水性も抜群。油脂を多く含み、長時間の発酵を必要とする、あらゆる複雑なサワードウ製法に最適。無添加。 常温（22°C）で6.6〜21.5時間発酵させるのが最適です。 パネトーネ／サワードウ用粉（W370-390）。通常のイースト発酵ではなく、lievito madre（天然サワードウ）を使用する。複数工程のプロセス：中種（第1生地）12〜16時間、本練り（第2生地）4〜8時間、最終発酵は26-28Cで8〜12時間。非常に強いグルテンながら「グルテンが硬くなる」のを防ぎ、生地の可塑性と弾力を維持する。パネトーネ製造専用としてイタリアで初めて開発された小麦粉。

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