Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Name: Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries
Brand: Molino Quaglia

超強力イタリア

パネトーネ、パンドーロ、コロンバ、フォカッチャ・ヴェネタ用のType 00 Petra粉。湿潤グルテンが多く、スペックはW 370-390。コシの強いManitobaタイプのグルテンというよりは、副材料の入ったリッチな生地を柔らかく、よく伸びるように仕上げるためのタンパク質構成になっているよ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を59〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 6.6〜21.5 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率	60%
灰分	0.65%

強度

超強力 · W 380超強力 · W 380

P/L

0.600.55-0.05

タンパク質

16%13.2%-2.8%

加水率

——

熟成

6.6-21.5h 22°C18-24h 22°C+7h