Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Name: Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries
Brand: Molino Quaglia

Muito forteItália

Farinha Tipo 00 Petra para panettone, pandoro, colomba e focaccia veneta. W indicado de 370-390 com alto glúten úmido. Composição proteica voltada para massas enriquecidas macias e extensíveis, em vez do glúten rígido do estilo Manitoba.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

A janela de catálogo de Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries é de 6.6–21.5 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.