Petra 6384 Panettone & Pastries
Molino Quaglia
Farinha tipo 00 desenvolvida especificamente para panetone, pandoro, colomba e focaccia veneta — a primeira desse tipo na Itália. W370-390 com 45-49% de glúten úmido. A composição das proteínas evita o efeito de 'glúten rígido' comum em outras farinhas fortes — a massa permanece plástica e elástica durante os processos de fermentação natural em várias etapas. Alta absorção de água com excelente retenção de umidade nos produtos finais. Para todas as massas complexas de fermentação natural que exigem grandes cargas de gordura e longas fermentações. Sem aditivos.
Hidratação ideal: 55% – 65%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-36 horasa 26°C
OficialFarinha para panetone/fermentação natural (W370-390). Utiliza lievito madre (fermento natural), não a fermentação biológica comum. Processo em várias etapas — primeira massa 12-16h, segunda massa 4-8h, crescimento final 8-12h a 26-28C. Glúten muito forte que evita o efeito de 'glúten rígido' — a massa continua plástica e elástica. Primeira farinha na Itália desenvolvida especificamente para a produção de panetone.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Índice de Queda | 300ms |
Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries é uma farinha tipo 00, força W380, 16% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 55–65%, e 60% de absorção. Farinha tipo 00 desenvolvida especificamente para panetone, pandoro, colomba e focaccia veneta — a primeira desse tipo na Itália. W370-390 com 45-49% de glúten úmido. A composição das proteínas evita o efeito de 'glúten rígido' comum em outras farinhas fortes — a massa permanece plástica e elástica durante os processos de fermentação natural em várias etapas. Alta absorção de água com excelente retenção de umidade nos produtos finais. Para todas as massas complexas de fermentação natural que exigem grandes cargas de gordura e longas fermentações. Sem aditivos. Fermenta melhor por 12–36 horas a temp. ambiente (26°C). Farinha para panetone/fermentação natural (W370-390). Utiliza lievito madre (fermento natural), não a fermentação biológica comum. Processo em várias etapas — primeira massa 12-16h, segunda massa 4-8h, crescimento final 8-12h a 26-28C. Glúten muito forte que evita o efeito de 'glúten rígido' — a massa continua plástica e elástica. Primeira farinha na Itália desenvolvida especificamente para a produção de panetone.
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