Petra 6384 Panettone & Pastries
Molino Quaglia (Petra)
Harina de calidad profesional diseñada específicamente para panettone, pandoro, colomba y bollería vienesa enriquecida. Muy alto contenido de proteína (>16%) con W370-390 soporta altas cargas de grasa e inclusiones. Estructura óptima de la masa en todas las etapas de preparación. También apta para croissants y brioche complejos.
Hidratación óptima: 55% – 65%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 7-22 horasa 22°C
ProbadoExtremadamente fuerte para ingredientes pesados (pasas, fruta confitada, chocolate). Método de panettone en varias etapas.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Índice de caída | 300ms |
Molino Quaglia (Petra) Petra 6384 Panettone & Pastries es una harina tipo 0, fuerza W380, 16% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 55–65%, y 60% de absorción. Harina de calidad profesional diseñada específicamente para panettone, pandoro, colomba y bollería vienesa enriquecida. Muy alto contenido de proteína (>16%) con W370-390 soporta altas cargas de grasa e inclusiones. Estructura óptima de la masa en todas las etapas de preparación. También apta para croissants y brioche complejos. Fermenta mejor durante 6.6–21.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Extremadamente fuerte para ingredientes pesados (pasas, fruta confitada, chocolate). Método de panettone en varias etapas.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional