Harina tipo 00 Petra para panettone, pandoro, colomba y focaccia veneta. W 370-390 indicado con alto contenido de gluten húmedo. Composición de proteínas orientada a masas enriquecidas suaves y extensibles, en lugar de un gluten rígido tipo Manitoba.
Harina tipo 00 Petra para panettone, pandoro, colomba y focaccia veneta. W 370-390 indicado con alto contenido de gluten húmedo. Composición de proteínas orientada a masas enriquecidas suaves y extensibles, en lugar de un gluten rígido tipo Manitoba.
La ventana de catálogo de Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries es de 7.5–26 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
panettone, pandoro, colomba, focaccia-veneta, sourdough, enriched-doughs, type-00, professional
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Petra 6384 Panettone & Pastries | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 380 | Muy Fuerte · W 380 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteína | 16% | 13.2%-2.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 7.5-26h 22°C | 18-24h 22°C+4h |
