Petra 6384 Panettone & Pastries
Molino Quaglia
Harina tipo 00 desarrollada específicamente para panettone, pandoro, colomba y focaccia veneta — la primera de su tipo en Italia. W370-390 con 45-49% de gluten húmedo. La composición proteica evita el efecto de 'gluten rígido' común en otras harinas fuertes — la masa permanece plástica y elástica durante procesos de masa madre de múltiples etapas. Alta absorción de agua con excelente retención de humedad en los productos finales. Para todos los productos complejos de masa madre que requieren cargas significativas de grasa y fermentación prolongada. Sin aditivos.
Hidratación óptima: 55% – 65%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 12-36 horasa 26°C
OficialHarina para panettone/masa madre (W370-390). Requiere *lievito madre* (masa madre natural), no fermentación con levadura estándar. Proceso en varias etapas: primera masa 12-16h, segunda masa 4-8h, fermentación final 8-12h a 26-28°C. Gluten muy fuerte evita el efecto "gluten rígido" — la masa se mantiene plástica y elástica. Primera harina en Italia específicamente desarrollada para la producción de panettone.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Índice de caída | 300ms |
Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries es una harina tipo 00, fuerza W380, 16% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 55–65%, y 60% de absorción. Harina tipo 00 desarrollada específicamente para panettone, pandoro, colomba y focaccia veneta — la primera de su tipo en Italia. W370-390 con 45-49% de gluten húmedo. La composición proteica evita el efecto de 'gluten rígido' común en otras harinas fuertes — la masa permanece plástica y elástica durante procesos de masa madre de múltiples etapas. Alta absorción de agua con excelente retención de humedad en los productos finales. Para todos los productos complejos de masa madre que requieren cargas significativas de grasa y fermentación prolongada. Sin aditivos. Fermenta mejor durante 12–36 horas a temperatura ambiente (26°C). Harina para panettone/masa madre (W370-390). Requiere *lievito madre* (masa madre natural), no fermentación con levadura estándar. Proceso en varias etapas: primera masa 12-16h, segunda masa 4-8h, fermentación final 8-12h a 26-28°C. Gluten muy fuerte evita el efecto "gluten rígido" — la masa se mantiene plástica y elástica. Primera harina en Italia específicamente desarrollada para la producción de panettone.
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