Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Name: Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries
Brand: Molino Quaglia

Sehr StarkItalien

Type 00 Petra-Mehl für Panettone, Pandoro, Colomba und Focaccia Veneta. Angegebener W-Wert 370-390 mit hohem Feuchtglutenanteil. Die Proteinstruktur ist eher auf weiche, dehnbare, schwere Hefeteige ausgelegt als auf ein straffes Klebergerüst im Manitoba-Stil.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 15 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 7,5–26 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 15–101 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Das Katalogfenster für Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries ist 7.5–26 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.