Molino QuagliaPetra 6384 Panettone & Pastries

Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries ist ein Mehl vom Typ 00, W380 Stärke, 16% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 55–65%, und 60% Wasseraufnahme. Type 00 Mehl, speziell entwickelt für Panettone, Pandoro, Colomba und Focaccia Veneta, das erste seiner Art in Italien. W370-390 mit 45-49 % Feuchtgluten. Die Proteinzusammensetzung vermeidet den bei anderen starken Mehlen üblichen "steifen Gluten"-Effekt, der Teig bleibt während mehrstufiger Sauerteigprozesse plastisch und elastisch. Hohe Wasseraufnahme mit exzellenter Feuchtigkeitsbindung in den Endprodukten. Für alle komplexen Sauerteigprodukte, die hohe Fettmengen und lange Gärzeiten erfordern. Ohne Zusatzstoffe. Optimale Gärung über 6.6–21.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Panettone-/Sauerteigmehl (W370-390). Verwendet Lievito Madre (natürlichen Sauerteig), keine Standard-Hefegärung. Mehrstufiger Prozess – erster Teig 12-16 Stunden, zweiter Teig 4-8 Stunden, Endgare 8-12 Stunden bei 26-28°C. Sehr starkes Gluten vermeidet den "steifen Gluten"-Effekt – der Teig bleibt plastisch und elastisch. Erstes Mehl in Italien, das speziell für die Panettone-Herstellung entwickelt wurde.

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