Petra 6384 Panettone & Pastries
Molino Quaglia (Petra)
Professionelles Mehl, speziell entwickelt für Panettone, Pandoro, Colomba und angereicherte Feingebäcke (Viennoiserie). Sehr hoher Proteingehalt (>16%) mit W370-390 bewältigt hohe Fettmengen und Einschlüsse. Optimale Teigstruktur in allen Zubereitungsphasen. Auch geeignet für komplexe Croissants und Brioche.
Optimale Hydratation: 55% – 65%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 7-22 Stundenbei 22°C
GetestetExtrem stark für schwere Zutaten (Rosinen, kandierte Früchte, Schokolade). Mehrstufige Panettone-Methode.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.65% |
Fallzahl | 300ms |
Molino Quaglia (Petra) Petra 6384 Panettone & Pastries ist ein Mehl vom Typ 0, W380 Stärke, 16% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 55–65%, und 60% Wasseraufnahme. Professionelles Mehl, speziell entwickelt für Panettone, Pandoro, Colomba und angereicherte Feingebäcke (Viennoiserie). Sehr hoher Proteingehalt (>16%) mit W370-390 bewältigt hohe Fettmengen und Einschlüsse. Optimale Teigstruktur in allen Zubereitungsphasen. Auch geeignet für komplexe Croissants und Brioche. Optimale Gärung über 6.6–21.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Extrem stark für schwere Zutaten (Rosinen, kandierte Früchte, Schokolade). Mehrstufige Panettone-Methode.
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