Petra 6384 Panettone & Pastries
Molino Quaglia (Petra)
Professionele bloem, specifiek ontwikkeld voor panettone, pandoro, colomba en rijk gevuld viennoiserie. Zeer hoog eiwitgehalte (>16%) met een W-waarde van 370-390, waardoor deze bloem grote hoeveelheden vet en toevoegingen aankan. Optimale deegstructuur gedurende alle bereidingsfasen. Ook geschikt voor complexe croissants en brioche.
Optimale hydratatie: 55% – 65%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 7-22 uurom 22°C
GetestExtremely strong for heavy ingredients (raisins, candied fruit, chocolate). Multi-stage panettone method.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.65% |
Valgetal | 300ms |
flourDetail.seoSummary Professionele bloem, specifiek ontwikkeld voor panettone, pandoro, colomba en rijk gevuld viennoiserie. Zeer hoog eiwitgehalte (>16%) met een W-waarde van 370-390, waardoor deze bloem grote hoeveelheden vet en toevoegingen aankan. Optimale deegstructuur gedurende alle bereidingsfasen. Ook geschikt voor complexe croissants en brioche. flourDetail.seoFermentation Extremely strong for heavy ingredients (raisins, candied fruit, chocolate). Multi-stage panettone method.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional