Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Name: Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries
Brand: Molino Quaglia

Zeer SterkItalië

Type 00 Petra-bloem voor panettone, pandoro, colomba en focaccia veneta. Aangegeven W-waarde van 370-390 met een hoog gehalte aan natte gluten. De eiwitsamenstelling is gericht op zacht, rekbaar verrijkt deeg in plaats van stugge gluten in Manitoba-stijl.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 15 uur bij 22°C, binnen een venster van 7,5–26 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 15–101 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–74% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Het catalogusvenster voor Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries is 7.5–26 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.