Petra 6384 Panettone & Pastries
Molino Quaglia
Farine de type 00 spécialement développée pour le panettone, le pandoro, la colomba et la focaccia veneta — la première du genre en Italie. W370-390 avec 45-49 % de gluten humide. Sa composition en protéines évite l'effet 'gluten rigide' fréquent avec d'autres farines de force — la pâte reste plastique et élastique tout au long des processus de levain à étapes multiples. Forte absorption d'eau avec une excellente rétention d'humidité dans les produits finis. Pour toutes les préparations complexes au levain nécessitant de grandes quantités de matières grasses et de longues fermentations. Sans additifs.
Hydratation optimale: 55% – 65%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 26°C
OfficielFarine pour panettone/levain (W370-390). S'utilise avec du lievito madre (levain naturel), et non une fermentation à la levure classique. Processus à étapes multiples — première pâte 12-16 h, deuxième pâte 4-8 h, apprêt final 8-12 h à 26-28 °C. Son gluten très fort évite l'effet 'gluten rigide' — la pâte reste plastique et élastique. Première farine en Italie spécifiquement développée pour la production de panettone.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de chute | 300ms |
Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries est une farine de type 00, force de W380, 16 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 55–65 %, et 60 % d'absorption. Farine de type 00 spécialement développée pour le panettone, le pandoro, la colomba et la focaccia veneta — la première du genre en Italie. W370-390 avec 45-49 % de gluten humide. Sa composition en protéines évite l'effet 'gluten rigide' fréquent avec d'autres farines de force — la pâte reste plastique et élastique tout au long des processus de levain à étapes multiples. Forte absorption d'eau avec une excellente rétention d'humidité dans les produits finis. Pour toutes les préparations complexes au levain nécessitant de grandes quantités de matières grasses et de longues fermentations. Sans additifs. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (26°C). Farine pour panettone/levain (W370-390). S'utilise avec du lievito madre (levain naturel), et non une fermentation à la levure classique. Processus à étapes multiples — première pâte 12-16 h, deuxième pâte 4-8 h, apprêt final 8-12 h à 26-28 °C. Son gluten très fort évite l'effet 'gluten rigide' — la pâte reste plastique et élastique. Première farine en Italie spécifiquement développée pour la production de panettone.
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