Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Name: Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries
Brand: Molino Quaglia

Très forteItalie

Farine Petra de type 00 pour panettone, pandoro, colomba et focaccia veneta. W annoncé de 370-390 avec un taux élevé de gluten humide. Composition en protéines ciblant des pâtes enrichies souples et extensibles, plutôt qu'un gluten rigide de style Manitoba.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

La fenêtre catalogue de Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries est de 6.6–21.5 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.