Petra 6384 Panettone & Pastries
Molino Quaglia (Petra)
Profesjonalna mąka specjalnie zaprojektowana do panettone, pandoro, colomba i wzbogaconych wyrobów wiedeńskich. Bardzo wysoka zawartość białka (>16%) z W370-390 radzi sobie z ciężkimi obciążeniami tłuszczowymi i dodatkami.
Optymalna hydratacja: 55% – 65%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 7-22 godzinw 22°C
PrzetestowaneExtremely strong for heavy ingredients (raisins, candied fruit, chocolate). Multi-stage panettone method.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Liczba opadania | 300ms |
Molino Quaglia (Petra) Petra 6384 Panettone & Pastries to mąka typu 0, o sile W380, 16% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 55–65%, i 60% absorpcji. Profesjonalna mąka specjalnie zaprojektowana do panettone, pandoro, colomba i wzbogaconych wyrobów wiedeńskich. Bardzo wysoka zawartość białka (>16%) z W370-390 radzi sobie z ciężkimi obciążeniami tłuszczowymi i dodatkami. Najlepiej fermentuje przez 6.6–21.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Extremely strong for heavy ingredients (raisins, candied fruit, chocolate). Multi-stage panettone method.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional