Molino QuagliaPetra 6384 Panettone & Pastries
Mąka pszenna typ 00 opracowana specjalnie do panettone, pandoro, colomba i focaccia veneta, pierwsza tego rodzaju we Włoszech. W370-390 z 45-49% zawartością glutenu mokrego. Skład białkowy zapobiega efektowi "sztywnego glutenu" powszechnemu w innych mocnych mąkach, ciasto pozostaje plastyczne i elastyczne przez cały proces wieloetapowego zakwasu. Wysoka absorpcja wody z doskonałym zatrzymywaniem wilgoci w gotowych produktach. Do wszystkich złożonych produktów na zakwasie wymagających znacznego obciążenia tłuszczem i długiej fermentacji. Bez dodatków.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Liczba opadania | 300s |
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries to mąka typu 00, o sile W380, 16% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 55–65%, i 60% absorpcji. Mąka pszenna typ 00 opracowana specjalnie do panettone, pandoro, colomba i focaccia veneta, pierwsza tego rodzaju we Włoszech. W370-390 z 45-49% zawartością glutenu mokrego. Skład białkowy zapobiega efektowi "sztywnego glutenu" powszechnemu w innych mocnych mąkach, ciasto pozostaje plastyczne i elastyczne przez cały proces wieloetapowego zakwasu. Wysoka absorpcja wody z doskonałym zatrzymywaniem wilgoci w gotowych produktach. Do wszystkich złożonych produktów na zakwasie wymagających znacznego obciążenia tłuszczem i długiej fermentacji. Bez dodatków. Najlepiej fermentuje przez 6.6–21.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka do panettone/na zakwasie (W370-390). Wykorzystuje lievito madre (naturalny zakwas), a nie standardową fermentację na drożdżach. Proces wieloetapowy – pierwsze ciasto 12-16h, drugie ciasto 4-8h, garowanie końcowe 8-12h w temperaturze 26-28°C. Bardzo mocny gluten zapobiega efektowi "sztywnego glutenu" – ciasto pozostaje plastyczne i elastyczne. Pierwsza mąka we Włoszech specjalnie opracowana do produkcji panettone.
panettone, pandoro, colomba, focaccia-veneta, sourdough, enriched-doughs, type-00, professional