Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Name: Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries
Brand: Molino Quaglia

Bardzo mocnaWłochy

Mąka Tipo 00 Petra do panettone, pandoro, colomba i focaccia veneta. Podawane W 370-390 z wysoką zawartością mokrego glutenu. Profil białka dobrany pod kątem miękkich, rozciągliwych ciast maślanych (bogatych), a nie sztywnego glutenu w stylu Manitoba.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–80 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–74% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Okno katalogowe dla Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries to 6.6–21.5 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.