Petra 6384 Panettone & Pastries
Molino Quaglia
Mąka pszenna typ 00 opracowana specjalnie do panettone, pandoro, colomba i focaccia veneta – pierwsza tego rodzaju we Włoszech. W370-390 z 45-49% zawartością glutenu mokrego. Skład białkowy zapobiega efektowi "sztywnego glutenu" powszechnemu w innych mocnych mąkach – ciasto pozostaje plastyczne i elastyczne przez cały proces wieloetapowego zakwasu. Wysoka absorpcja wody z doskonałym zatrzymywaniem wilgoci w gotowych produktach. Do wszystkich złożonych produktów na zakwasie wymagających znacznego obciążenia tłuszczem i długiej fermentacji. Bez dodatków.
Optymalna hydratacja: 55% – 65%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 12-36 godzinw 26°C
OficjalneMąka do panettone/na zakwasie (W370-390). Wykorzystuje lievito madre (naturalny zakwas), a nie standardową fermentację na drożdżach. Proces wieloetapowy – pierwsze ciasto 12-16h, drugie ciasto 4-8h, garowanie końcowe 8-12h w temperaturze 26-28°C. Bardzo mocny gluten zapobiega efektowi "sztywnego glutenu" – ciasto pozostaje plastyczne i elastyczne. Pierwsza mąka we Włoszech specjalnie opracowana do produkcji panettone.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Liczba opadania | 300ms |
Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries to mąka typu 00, o sile W380, 16% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 55–65%, i 60% absorpcji. Mąka pszenna typ 00 opracowana specjalnie do panettone, pandoro, colomba i focaccia veneta – pierwsza tego rodzaju we Włoszech. W370-390 z 45-49% zawartością glutenu mokrego. Skład białkowy zapobiega efektowi "sztywnego glutenu" powszechnemu w innych mocnych mąkach – ciasto pozostaje plastyczne i elastyczne przez cały proces wieloetapowego zakwasu. Wysoka absorpcja wody z doskonałym zatrzymywaniem wilgoci w gotowych produktach. Do wszystkich złożonych produktów na zakwasie wymagających znacznego obciążenia tłuszczem i długiej fermentacji. Bez dodatków. Najlepiej fermentuje przez 12–36 godzin w temp. pokojowa (26°C). Mąka do panettone/na zakwasie (W370-390). Wykorzystuje lievito madre (naturalny zakwas), a nie standardową fermentację na drożdżach. Proces wieloetapowy – pierwsze ciasto 12-16h, drugie ciasto 4-8h, garowanie końcowe 8-12h w temperaturze 26-28°C. Bardzo mocny gluten zapobiega efektowi "sztywnego glutenu" – ciasto pozostaje plastyczne i elastyczne. Pierwsza mąka we Włoszech specjalnie opracowana do produkcji panettone.
panettone, pandoro, colomba, focaccia-veneta, sourdough, enriched-doughs, type-00, professional