Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Name: Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries
Brand: Molino Quaglia

Velmi silnáItálie

Type 00 Petra flour for panettone, pandoro, colomba, and focaccia veneta. Cited W 370-390 with high wet gluten. Protein composition aimed at soft, extensible enriched doughs rather than stiff Manitoba-style gluten.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Katalogové okno pro Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries je 6.6–21.5 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.