Petra 6384 Panettone & Pastries
Molino Quaglia (Petra)
Farina di livello professionale specificamente progettata per panettone, pandoro, colomba e viennoiserie arricchite. Proteine molto alte (>16%) con W370-390 gestisce elevati carichi di grassi e inclusioni. Struttura ottimale dell'impasto in tutte le fasi di preparazione. Adatta anche per croissant e brioche complessi.
Idratazione ottimale: 55% – 65%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 7-22 orea 22°C
TestatoEstremamente forte per ingredienti pesanti (uvetta, canditi, cioccolato). Metodo panettone a più fasi.
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Pandough è appena agli inizi!
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Indice di Hagberg | 300ms |
Molino Quaglia (Petra) Petra 6384 Panettone & Pastries è una farina di tipo 0, forza W380, 16% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 55–65%, e 60% di assorbimento. Farina di livello professionale specificamente progettata per panettone, pandoro, colomba e viennoiserie arricchite. Proteine molto alte (>16%) con W370-390 gestisce elevati carichi di grassi e inclusioni. Struttura ottimale dell'impasto in tutte le fasi di preparazione. Adatta anche per croissant e brioche complessi. Fermenta al meglio per 6.6–21.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Estremamente forte per ingredienti pesanti (uvetta, canditi, cioccolato). Metodo panettone a più fasi.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional