Petra 6384 Panettone & Pastries
Molino Quaglia
Farina di tipo 00 specificamente sviluppata per panettone, pandoro, colomba e focaccia veneta — la prima nel suo genere in Italia. W370-390 con 45-49% di glutine umido. La composizione proteica evita l'effetto di 'glutine tenace' comune in altre farine di forza — l'impasto rimane plastico ed elastico durante i processi di lievitazione naturale a più fasi. Alto assorbimento d'acqua con eccellente ritenzione di umidità nei prodotti finiti. Per tutti i prodotti complessi a lievitazione naturale che richiedono carichi significativi di grassi e lunga fermentazione. Senza additivi.
Idratazione ottimale: 55% – 65%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 12-36 orea 26°C
UfficialeFarina per panettone/lievitati (W370-390). Utilizza lievito madre, non fermentazione con lievito di birra standard. Processo a più fasi — primo impasto 12-16 ore, secondo impasto 4-8 ore, lievitazione finale 8-12 ore a 26-28°C. Glutine molto forte evita l'effetto "glutine tenace" — l'impasto rimane plastico ed elastico. Prima farina in Italia specificamente sviluppata per la produzione di panettone.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Indice di Hagberg | 300ms |
Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries è una farina di tipo 00, forza W380, 16% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 55–65%, e 60% di assorbimento. Farina di tipo 00 specificamente sviluppata per panettone, pandoro, colomba e focaccia veneta — la prima nel suo genere in Italia. W370-390 con 45-49% di glutine umido. La composizione proteica evita l'effetto di 'glutine tenace' comune in altre farine di forza — l'impasto rimane plastico ed elastico durante i processi di lievitazione naturale a più fasi. Alto assorbimento d'acqua con eccellente ritenzione di umidità nei prodotti finiti. Per tutti i prodotti complessi a lievitazione naturale che richiedono carichi significativi di grassi e lunga fermentazione. Senza additivi. Fermenta al meglio per 12–36 ore a temperatura ambiente (26°C). Farina per panettone/lievitati (W370-390). Utilizza lievito madre, non fermentazione con lievito di birra standard. Processo a più fasi — primo impasto 12-16 ore, secondo impasto 4-8 ore, lievitazione finale 8-12 ore a 26-28°C. Glutine molto forte evita l'effetto "glutine tenace" — l'impasto rimane plastico ed elastico. Prima farina in Italia specificamente sviluppata per la produzione di panettone.
panettone, pandoro, colomba, focaccia-veneta, sourdough, enriched-doughs, type-00, professional