Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Name: Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries
Brand: Molino Quaglia

Molto ForteItalia

Farina Petra tipo 00 per panettone, pandoro, colomba e focaccia veneta. W dichiarato 370-390 con alto glutine umido. Composizione proteica mirata a impasti arricchiti morbidi ed estensibili, piuttosto che a un glutine rigido tipo Manitoba.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–80 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–74% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

La finestra di catalogo di Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries è 6.6–21.5 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.