파네토네, 판도로, 콜롬바, 포카치아 베네타용 Type 00 Petra 밀가루. 높은 습식 글루텐으로 W 370-390으로 알려져 있어. 마니토바 스타일의 단단한 글루텐보다는 부드럽고 잘 늘어나는 고배합 도우에 맞춰진 단백질 구성이야.
파네토네, 판도로, 콜롬바, 포카치아 베네타용 Type 00 Petra 밀가루. 높은 습식 글루텐으로 W 370-390으로 알려져 있어. 마니토바 스타일의 단단한 글루텐보다는 부드럽고 잘 늘어나는 고배합 도우에 맞춰진 단백질 구성이야.
Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 6.6–21.5시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
panettone, pandoro, colomba, focaccia-veneta, sourdough, enriched-doughs, type-00, professional
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.65% |
Petra 6384 Panettone & Pastries | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 380 | 매우 강함 · W 380 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
단백질 | 16% | 13.2%-2.8% |
가수율 | — | — |
숙성 | 6.6-21.5h 22°C | 18-24h 22°C+7h |
