Petra 6384 Panettone & Pastries
Molino Quaglia
파네토네, 판도로, 콜롬바, 포카치아 베네타를 위해 이탈리아 최초로 특별 개발된 00 타입 밀가루. W370-390, 습식 글루텐 45-49%. 단백질 구성이 다른 강력분에서 흔한 '뻣뻣한 글루텐' 효과를 방지하여 다단계 사워도우 공정 내내 반죽이 가소성과 탄력을 유지합니다. 높은 수분 흡수율과 완제품의 뛰어난 수분 유지력을 자랑하며, 상당한 지방 함량과 긴 발효가 필요한 모든 복합 사워도우 제품에 적합합니다. 첨가물은 없습니다.
최적 가수율: 55% – 65%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-36 시간온도 26°C
공식파네토네/사워도우 밀가루 (W370-390). 일반 이스트 발효가 아닌 lievito madre (천연 사워도우)를 사용합니다. 다단계 공정으로, 1차 반죽 12-16시간, 2차 반죽 4-8시간, 최종 발효는 26-28°C에서 8-12시간입니다. 매우 강력한 글루텐이 '뻣뻣한 글루텐' 효과를 방지하여 반죽이 가소성과 탄력을 유지합니다. 이탈리아에서 파네토네 생산을 위해 특별히 개발된 최초의 밀가루입니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.65% |
폴링 넘버 | 300ms |
Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries은(는) 00 타입 밀가루, W380 강도, 16% 단백질, P/L 비율 0.60, 권장 가수율 범위 55–65%, 및 60% 흡수율입니다. 파네토네, 판도로, 콜롬바, 포카치아 베네타를 위해 이탈리아 최초로 특별 개발된 00 타입 밀가루. W370-390, 습식 글루텐 45-49%. 단백질 구성이 다른 강력분에서 흔한 '뻣뻣한 글루텐' 효과를 방지하여 다단계 사워도우 공정 내내 반죽이 가소성과 탄력을 유지합니다. 높은 수분 흡수율과 완제품의 뛰어난 수분 유지력을 자랑하며, 상당한 지방 함량과 긴 발효가 필요한 모든 복합 사워도우 제품에 적합합니다. 첨가물은 없습니다. 실온 (26°C)에서 12–36시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 파네토네/사워도우 밀가루 (W370-390). 일반 이스트 발효가 아닌 lievito madre (천연 사워도우)를 사용합니다. 다단계 공정으로, 1차 반죽 12-16시간, 2차 반죽 4-8시간, 최종 발효는 26-28°C에서 8-12시간입니다. 매우 강력한 글루텐이 '뻣뻣한 글루텐' 효과를 방지하여 반죽이 가소성과 탄력을 유지합니다. 이탈리아에서 파네토네 생산을 위해 특별히 개발된 최초의 밀가루입니다.
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