Molino Dallagiovanna Panettone

Nagyon erősOlaszország

Born from collaboration between Pastry Master Achille Zoia and Dallagiovanna labs. Very high protein (16%+) with W~390 handles the most demanding enriched doughs - panettone, pandoro, colomba, and other 'grandi lievitati'. Perfect protein balance, elasticity, and resistance. Also great for complex croissants.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 390 és 16% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 15 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 7,5–27 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 16–105 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–79% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Dallagiovanna Panettone kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna Panettone katalógus szerinti időablaka 16–105 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.