Panettone
Molino Dallagiovanna
Geboren uit de samenwerking tussen Patisserie Meester Achille Zoia en de laboratoria van Dallagiovanna. Dit meel heeft een zeer hoog eiwitgehalte (16%+) en een W-waarde van ~390, waardoor het geschikt is voor de meest veeleisende, verrijkte degen - panettone, pandoro, colomba en andere 'grandi lievitati'. Perfecte eiwitbalans, elasticiteit en weerstand. Ook uitstekend voor complexe croissants.
Optimale hydratatie: 50% – 60%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 7-22 uurom 22°C
GetestCollaboration with Pastry Master Achille Zoia. Multi-stage panettone method.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.6% |
flourDetail.seoSummary Geboren uit de samenwerking tussen Patisserie Meester Achille Zoia en de laboratoria van Dallagiovanna. Dit meel heeft een zeer hoog eiwitgehalte (16%+) en een W-waarde van ~390, waardoor het geschikt is voor de meest veeleisende, verrijkte degen - panettone, pandoro, colomba en andere 'grandi lievitati'. Perfecte eiwitbalans, elasticiteit en weerstand. Ook uitstekend voor complexe croissants. flourDetail.seoFermentation Collaboration with Pastry Master Achille Zoia. Multi-stage panettone method.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find