Panettone
Molino Dallagiovanna
Geboren uit de samenwerking tussen Patisserie Meester Achille Zoia en de laboratoria van Dallagiovanna. Dit meel heeft een zeer hoog eiwitgehalte (16%+) en een W-waarde van ~390, waardoor het geschikt is voor de meest veeleisende, verrijkte degen - panettone, pandoro, colomba en andere 'grandi lievitati'. Perfecte eiwitbalans, elasticiteit en weerstand. Ook uitstekend voor complexe croissants.
Optimale hydratatie: 50% – 60%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 10-14 uurom 28°C
OfficieelRecept fabrikant: 12u op 28°C. W390, 16% proteïne.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.6% |
Molino Dallagiovanna Panettone is een type 0 bloem, W390 sterkte, 16% proteïne, een P/L ratio van 0.58, een aanbevolen hydratatiebereik van 50–60%, en 58% absorptie. Geboren uit de samenwerking tussen Patisserie Meester Achille Zoia en de laboratoria van Dallagiovanna. Dit meel heeft een zeer hoog eiwitgehalte (16%+) en een W-waarde van ~390, waardoor het geschikt is voor de meest veeleisende, verrijkte degen - panettone, pandoro, colomba en andere 'grandi lievitati'. Perfecte eiwitbalans, elasticiteit en weerstand. Ook uitstekend voor complexe croissants. Het fermenteert het beste gedurende 10–14 uur bij kamertemperatuur (28°C). Recept fabrikant: 12u op 28°C. W390, 16% proteïne.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find