Panettone
Molino Dallagiovanna
Geboren uit de samenwerking tussen Patisserie Meester Achille Zoia en de laboratoria van Dallagiovanna. Dit meel heeft een zeer hoog eiwitgehalte (16%+) en een W-waarde van ~390, waardoor het geschikt is voor de meest veeleisende, verrijkte degen - panettone, pandoro, colomba en andere 'grandi lievitati'. Perfecte eiwitbalans, elasticiteit en weerstand. Ook uitstekend voor complexe croissants.
Optimale hydratatie: 50% – 60%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 10-14 uurom 28°C
OfficieelRecept fabrikant: 12u op 28°C. W390, 16% proteïne.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.6% |
Molino Dallagiovanna Panettone is een type 0 bloem, W390 sterkte, 16% proteïne, een P/L ratio van 0.58, een aanbevolen hydratatiebereik van 50–60%, en 58% absorptie. Geboren uit de samenwerking tussen Patisserie Meester Achille Zoia en de laboratoria van Dallagiovanna. Dit meel heeft een zeer hoog eiwitgehalte (16%+) en een W-waarde van ~390, waardoor het geschikt is voor de meest veeleisende, verrijkte degen - panettone, pandoro, colomba en andere 'grandi lievitati'. Perfecte eiwitbalans, elasticiteit en weerstand. Ook uitstekend voor complexe croissants. Het fermenteert het beste gedurende 10–14 uur bij kamertemperatuur (28°C). Recept fabrikant: 12u op 28°C. W390, 16% proteïne.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find