Born from collaboration between Pastry Master Achille Zoia and Dallagiovanna labs. Very high protein (16%+) with W~390 handles the most demanding enriched doughs - panettone, pandoro, colomba, and other 'grandi lievitati'. Perfect protein balance, elasticity, and resistance. Also great for complex croissants.
Born from collaboration between Pastry Master Achille Zoia and Dallagiovanna labs. Very high protein (16%+) with W~390 handles the most demanding enriched doughs - panettone, pandoro, colomba, and other 'grandi lievitati'. Perfect protein balance, elasticity, and resistance. Also great for complex croissants.
Katalogové okno pro Molino Dallagiovanna Panettone je 10–14 hodin při 28 °C (82 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find
Absorpce | 58% |
Obsah popela | 0.6% |
Panettone | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 390 | Velmi silná · W 390 |
P/L | 0.58 | 0.65+0.07 |
Bílkoviny | 16% | 14%-2.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 10-14h 28°C | — |
