Molino DallagiovannaPanettone
Nascida da colaboração entre o mestre confeiteiro Achille Zoia e os laboratórios da Dallagiovanna. Com teor de proteína altíssimo (16%+) e W~390, ela aguenta as massas enriquecidas mais exigentes - panettone, pandoro, colomba e outros "grandi lievitati". Equilíbrio perfeito de proteína, elasticidade e resistência. Também é ótima para croissants complexos.
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.6% |
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Molino Dallagiovanna Panettone é uma farinha tipo 0, força W390, 16% de proteína, uma relação P/L de 0.58, um intervalo de hidratação recomendado de 50–60%, e 58% de absorção. Nascida da colaboração entre o mestre confeiteiro Achille Zoia e os laboratórios da Dallagiovanna. Com teor de proteína altíssimo (16%+) e W~390, ela aguenta as massas enriquecidas mais exigentes - panettone, pandoro, colomba e outros "grandi lievitati". Equilíbrio perfeito de proteína, elasticidade e resistência. Também é ótima para croissants complexos. Fermenta melhor por 10–14 horas a temp. ambiente (28°C). Receita do fabricante: 12h a 28°C. W390, 16% de proteína.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find