Panettone
Molino Dallagiovanna
Nascida da colaboração entre o mestre confeiteiro Achille Zoia e os laboratórios da Dallagiovanna. Com teor de proteína altíssimo (16%+) e W~390, ela aguenta as massas enriquecidas mais exigentes - panettone, pandoro, colomba e outros "grandi lievitati". Equilíbrio perfeito de proteína, elasticidade e resistência. Também é ótima para croissants complexos.
Hidratação ideal: 50% – 60%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 10-14 horasa 28°C
OficialReceita do fabricante: 12h a 28°C. W390, 16% de proteína.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.6% |
Molino Dallagiovanna Panettone é uma farinha tipo 0, força W390, 16% de proteína, uma relação P/L de 0.58, um intervalo de hidratação recomendado de 50–60%, e 58% de absorção. Nascida da colaboração entre o mestre confeiteiro Achille Zoia e os laboratórios da Dallagiovanna. Com teor de proteína altíssimo (16%+) e W~390, ela aguenta as massas enriquecidas mais exigentes - panettone, pandoro, colomba e outros "grandi lievitati". Equilíbrio perfeito de proteína, elasticidade e resistência. Também é ótima para croissants complexos. Fermenta melhor por 10–14 horas a temp. ambiente (28°C). Receita do fabricante: 12h a 28°C. W390, 16% de proteína.
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