Panettone
Molino Dallagiovanna
Framtaget i samarbete mellan konditormästaren Achille Zoia och Dallagiovannas laboratorium. Mycket hög proteinhalt (16%+) med W~390 som klarar de mest krävande söta degarna – panettone, pandoro, colomba och andra "grandi lievitati". Perfekt balans mellan protein, elasticitet och spänst. Passar även utmärkt till avancerade croissanter.
Optimal hydrering: 50% – 60%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 10-14 timmarvid 28°C
OfficiellTillverkarens recept: 12 h vid 28°C. W390, 16% protein.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.6% |
Molino Dallagiovanna Panettone är ett typ 0-mjöl, W390-styrka, 16% protein, ett P/L-förhållande på 0.58, en rekommenderad hydrering på 50–60%, och 58% absorption. Framtaget i samarbete mellan konditormästaren Achille Zoia och Dallagiovannas laboratorium. Mycket hög proteinhalt (16%+) med W~390 som klarar de mest krävande söta degarna – panettone, pandoro, colomba och andra "grandi lievitati". Perfekt balans mellan protein, elasticitet och spänst. Passar även utmärkt till avancerade croissanter. Det jäser bäst under 10–14 timmar vid rumstemp. (28°C). Tillverkarens recept: 12 h vid 28°C. W390, 16% protein.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find