Molino DallagiovannaPanettone
Framtaget i samarbete mellan konditormästaren Achille Zoia och Dallagiovannas laboratorium. Mycket hög proteinhalt (16%+) med W~390 som klarar de mest krävande söta degarna, panettone, pandoro, colomba och andra "grandi lievitati". Perfekt balans mellan protein, elasticitet och spänst. Passar även utmärkt till avancerade croissanter.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.6% |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molino Dallagiovanna Panettone är ett typ 0-mjöl, W390-styrka, 16% protein, ett P/L-förhållande på 0.58, en rekommenderad hydrering på 50–60%, och 58% absorption. Framtaget i samarbete mellan konditormästaren Achille Zoia och Dallagiovannas laboratorium. Mycket hög proteinhalt (16%+) med W~390 som klarar de mest krävande söta degarna, panettone, pandoro, colomba och andra "grandi lievitati". Perfekt balans mellan protein, elasticitet och spänst. Passar även utmärkt till avancerade croissanter. Det jäser bäst under 10–14 timmar vid rumstemp. (28°C). Tillverkarens recept: 12 h vid 28°C. W390, 16% protein.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find