Framtaget i samarbete mellan konditormästaren Achille Zoia och Dallagiovannas laboratorium. Mycket hög proteinhalt (16%+) med W~390 som klarar de mest krävande söta degarna, panettone, pandoro, colomba och andra "grandi lievitati". Perfekt balans mellan protein, elasticitet och spänst. Passar även utmärkt till avancerade croissanter.
Framtaget i samarbete mellan konditormästaren Achille Zoia och Dallagiovannas laboratorium. Mycket hög proteinhalt (16%+) med W~390 som klarar de mest krävande söta degarna, panettone, pandoro, colomba och andra "grandi lievitati". Perfekt balans mellan protein, elasticitet och spänst. Passar även utmärkt till avancerade croissanter.
Katalogfönstret för Molino Dallagiovanna Panettone är 10–14 timmar vid 28°C (82°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.6% |
Panettone | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 390 | Mycket starkt · W 390 |
P/L | 0.58 | 0.65+0.07 |
Protein | 16% | 14%-2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 10-14h 28°C | — |
