Panettone
Molino Dallagiovanna
Née de la collaboration entre le maître pâtissier Achille Zoia et les laboratoires Dallagiovanna. Sa teneur très élevée en protéines (16%+) et sa force de W~390 permettent de travailler les pâtes levées enrichies les plus exigeantes : panettone, pandoro, colomba et autres 'grandi lievitati'. Équilibre parfait entre protéines, élasticité et résistance. Idéale aussi pour les croissants complexes.
Hydratation optimale: 50% – 60%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 10-14 heuresà 28°C
OfficielRecette du fabricant : 12h à 28°C. W390, 16% de protéines.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.6% |
Molino Dallagiovanna Panettone est une farine de type 0, force de W390, 16 % de protéines, un rapport P/L de 0.58, une plage d'hydratation recommandée de 50–60 %, et 58 % d'absorption. Née de la collaboration entre le maître pâtissier Achille Zoia et les laboratoires Dallagiovanna. Sa teneur très élevée en protéines (16%+) et sa force de W~390 permettent de travailler les pâtes levées enrichies les plus exigeantes : panettone, pandoro, colomba et autres 'grandi lievitati'. Équilibre parfait entre protéines, élasticité et résistance. Idéale aussi pour les croissants complexes. Il fermente de manière optimale pendant 10–14 heures à temp. ambiante (28°C). Recette du fabricant : 12h à 28°C. W390, 16% de protéines.
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