Panettone
Molino Dallagiovanna
Zrodzona ze współpracy między Mistrzem Cukiernictwa Achille Zoia a laboratoriami Dallagiovanna. Bardzo wysokie białko (16%+) z W~390 radzi sobie z najbardziej wymagającymi wzbogaconymi ciastami.
Optymalna hydratacja: 50% – 60%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 7-22 godzinw 22°C
PrzetestowaneCollaboration with Pastry Master Achille Zoia. Multi-stage panettone method.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.6% |
Molino Dallagiovanna Panettone to mąka typu 0, o sile W390, 16% białka, ze współczynnikiem P/L 0.58, zalecaną hydratacją 50–60%, i 58% absorpcji. Zrodzona ze współpracy między Mistrzem Cukiernictwa Achille Zoia a laboratoriami Dallagiovanna. Bardzo wysokie białko (16%+) z W~390 radzi sobie z najbardziej wymagającymi wzbogaconymi ciastami. Najlepiej fermentuje przez 6.6–21.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Collaboration with Pastry Master Achille Zoia. Multi-stage panettone method.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find