Molino Dallagiovanna Panettone

Name: Molino Dallagiovanna Panettone
Brand: Molino Dallagiovanna

Bardzo mocnaWłochy

Zrodzona ze współpracy między Mistrzem Cukiernictwa Achille Zoia a laboratoriami Dallagiovanna. Bardzo wysokie białko (16%+) z W~390 radzi sobie z najbardziej wymagającymi wzbogaconymi ciastami.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 28°C, w oknie 10–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 55–85 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zrodzona ze współpracy między Mistrzem Cukiernictwa Achille Zoia a laboratoriami Dallagiovanna. Bardzo wysokie białko (16%+) z W~390 radzi sobie z najbardziej wymagającymi wzbogaconymi ciastami.

Zakres fermentacji Molino Dallagiovanna Panettone

Okno katalogowe dla Molino Dallagiovanna Panettone to 10–14 godzin w 28°C (82°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.