Molino DallagiovannaPanettone
Zrodzona ze współpracy między Mistrzem Cukiernictwa Achille Zoia a laboratoriami Dallagiovanna. Bardzo wysokie białko (16%+) z W~390 radzi sobie z najbardziej wymagającymi wzbogaconymi ciastami.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.6% |
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molino Dallagiovanna Panettone to mąka typu 0, o sile W390, 16% białka, ze współczynnikiem P/L 0.58, zalecaną hydratacją 50–60%, i 58% absorpcji. Zrodzona ze współpracy między Mistrzem Cukiernictwa Achille Zoia a laboratoriami Dallagiovanna. Bardzo wysokie białko (16%+) z W~390 radzi sobie z najbardziej wymagającymi wzbogaconymi ciastami. Najlepiej fermentuje przez 10–14 godzin w temp. pokojowa (28°C). Przepis producenta: 12h w 28°C. W390, 16% białka.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find