Molino Dallagiovanna Panettone の発酵範囲
Molino Dallagiovanna Panettone のカタログ上の目安は 28°C（82°F）で 10〜14 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Dallagiovanna Panettone
超強力イタリア
製菓マエストロの Achille Zoia と Dallagiovanna の研究所のコラボレーションから生まれた小麦粉。16%以上の非常に高いタンパク質含有量とW~390の強度で、panettoneやpandoro、colomba、その他「grandi lievitati（大型発酵菓子）」といった、一番扱いが難しいリッチな生地にもしっかり対応できる。タンパク質のバランス、弾力性、耐性が絶妙で、手の込んだ croissants 作りにもおすすめ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は28°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は10〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、55〜85時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
製菓マエストロの Achille Zoia と Dallagiovanna の研究所のコラボレーションから生まれた小麦粉。16%以上の非常に高いタンパク質含有量とW~390の強度で、panettoneやpandoro、colomba、その他「grandi lievitati（大型発酵菓子）」といった、一番扱いが難しいリッチな生地にもしっかり対応できる。タンパク質のバランス、弾力性、耐性が絶妙で、手の込んだ croissants 作りにもおすすめ。
Molino Dallagiovanna Panettone vs Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba
Molino Denti Anima di Grano Slow Manitobaの小麦粉詳細を見るpanettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.6% |
Panettone vs Anima di Grano Slow Manitoba
強度
超強力 · W 390超強力 · W 390P/L
0.580.65+0.07タンパク質
16%14%-2.0%加水率
——熟成
10-14h 28°C—Panettone vs Anima di Grano Slow Manitoba
Panettone | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 390 | 超強力 · W 390 |
P/L | 0.58 | 0.65+0.07 |
タンパク質 | 16% | 14%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 10-14h 28°C | — |