Panettone
Molino Dallagiovanna
製菓マエストロの Achille Zoia と Dallagiovanna の研究所のコラボレーションから生まれた小麦粉。16%以上の非常に高いタンパク質含有量とW~390の強度で、panettoneやpandoro、colomba、その他「grandi lievitati（大型発酵菓子）」といった、一番扱いが難しいリッチな生地にもしっかり対応できる。タンパク質のバランス、弾力性、耐性が絶妙で、手の込んだ croissants 作りにもおすすめ。
最適な加水率: 50% – 60%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 10-14 時間温度 28°C
公式メーカー推奨レシピ：28°Cで12時間。W390、タンパク質16%。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.6% |
Molino Dallagiovanna Panettoneはタイプ0の小麦粉, 強度 W390, タンパク質 16%, P/L比 0.58, 推奨加水率 50–60%, および 吸水率 58%です。 製菓マエストロの Achille Zoia と Dallagiovanna の研究所のコラボレーションから生まれた小麦粉。16%以上の非常に高いタンパク質含有量とW~390の強度で、panettoneやpandoro、colomba、その他「grandi lievitati（大型発酵菓子）」といった、一番扱いが難しいリッチな生地にもしっかり対応できる。タンパク質のバランス、弾力性、耐性が絶妙で、手の込んだ croissants 作りにもおすすめ。 常温（28°C）で10〜14時間発酵させるのが最適です。 メーカー推奨レシピ：28°Cで12時間。W390、タンパク質16%。
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