Panettone
Molino Dallagiovanna
Nacida de la colaboración entre el Maestro Pastelero Achille Zoia y los laboratorios Dallagiovanna. Con un contenido muy alto de proteína (16%+) y un W~390, maneja las masas enriquecidas más exigentes: panettone, pandoro, colomba y otros 'grandi lievitati'. Equilibrio perfecto de proteínas, elasticidad y resistencia. También excelente para croissants complejos.
Hidratación óptima: 50% – 60%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 7-22 horasa 22°C
ProbadoColaboración con el Maestro Pastelero Achille Zoia. Método de panettone en varias etapas.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
Molino Dallagiovanna Panettone es una harina tipo 0, fuerza W390, 16% de proteína, una relación P/L de 0.58, una hidratación recomendada de 50–60%, y 58% de absorción. Nacida de la colaboración entre el Maestro Pastelero Achille Zoia y los laboratorios Dallagiovanna. Con un contenido muy alto de proteína (16%+) y un W~390, maneja las masas enriquecidas más exigentes: panettone, pandoro, colomba y otros 'grandi lievitati'. Equilibrio perfecto de proteínas, elasticidad y resistencia. También excelente para croissants complejos. Fermenta mejor durante 6.6–21.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Colaboración con el Maestro Pastelero Achille Zoia. Método de panettone en varias etapas.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find