Panettone
Molino Dallagiovanna
Nacida de la colaboración entre el Maestro Pastelero Achille Zoia y los laboratorios Dallagiovanna. Con un contenido muy alto de proteína (16%+) y un W~390, maneja las masas enriquecidas más exigentes: panettone, pandoro, colomba y otros 'grandi lievitati'. Equilibrio perfecto de proteínas, elasticidad y resistencia. También excelente para croissants complejos.
Hidratación óptima: 50% – 60%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 10-14 horasa 28°C
OficialReceta del fabricante: 12h a 28°C. W390, 16% de proteína.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¿Te quedó genial?
Comparte tu receta en una comunidad de pizza/panadería y consigue 3 meses de PRO gratis.
Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
Molino Dallagiovanna Panettone es una harina tipo 0, fuerza W390, 16% de proteína, una relación P/L de 0.58, una hidratación recomendada de 50–60%, y 58% de absorción. Nacida de la colaboración entre el Maestro Pastelero Achille Zoia y los laboratorios Dallagiovanna. Con un contenido muy alto de proteína (16%+) y un W~390, maneja las masas enriquecidas más exigentes: panettone, pandoro, colomba y otros 'grandi lievitati'. Equilibrio perfecto de proteínas, elasticidad y resistencia. También excelente para croissants complejos. Fermenta mejor durante 10–14 horas a temperatura ambiente (28°C). Receta del fabricante: 12h a 28°C. W390, 16% de proteína.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find