Molino DallagiovannaPanettone
Nacida de la colaboración entre el Maestro Pastelero Achille Zoia y los laboratorios Dallagiovanna. Con un contenido muy alto de proteína (16%+) y un W~390, maneja las masas enriquecidas más exigentes: panettone, pandoro, colomba y otros 'grandi lievitati'. Equilibrio perfecto de proteínas, elasticidad y resistencia. También excelente para croissants complejos.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
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Molino Dallagiovanna Panettone es una harina tipo 0, fuerza W390, 16% de proteína, una relación P/L de 0.58, una hidratación recomendada de 50–60%, y 58% de absorción. Nacida de la colaboración entre el Maestro Pastelero Achille Zoia y los laboratorios Dallagiovanna. Con un contenido muy alto de proteína (16%+) y un W~390, maneja las masas enriquecidas más exigentes: panettone, pandoro, colomba y otros 'grandi lievitati'. Equilibrio perfecto de proteínas, elasticidad y resistencia. También excelente para croissants complejos. Fermenta mejor durante 10–14 horas a temperatura ambiente (28°C). Receta del fabricante: 12h a 28°C. W390, 16% de proteína.
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