Panettone
Molino Dallagiovanna
Achille Zoia 제과 장인과 Dallagiovanna 연구소의 협력으로 탄생. W~390의 초고단백(16% 이상)으로 파네토네, 판도로, 콜롬바 등 가장 까다로운 'grandi lievitati' 같은 고배합 반죽에 적합. 완벽한 단백질 균형, 탄력성, 저항성을 자랑하며, 복잡한 크루아상에도 훌륭하다.
최적 가수율: 50% – 60%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 10-14 시간온도 28°C
공식제조사 레시피: 28°C에서 12시간. W390, 단백질 16%.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.6% |
Molino Dallagiovanna Panettone은(는) 0 타입 밀가루, W390 강도, 16% 단백질, P/L 비율 0.58, 권장 가수율 범위 50–60%, 및 58% 흡수율입니다. Achille Zoia 제과 장인과 Dallagiovanna 연구소의 협력으로 탄생. W~390의 초고단백(16% 이상)으로 파네토네, 판도로, 콜롬바 등 가장 까다로운 'grandi lievitati' 같은 고배합 반죽에 적합. 완벽한 단백질 균형, 탄력성, 저항성을 자랑하며, 복잡한 크루아상에도 훌륭하다. 실온 (28°C)에서 10–14시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 제조사 레시피: 28°C에서 12시간. W390, 단백질 16%.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find