Molino Dallagiovanna Panettone 발효 범위
Molino Dallagiovanna Panettone의 카탈로그 범위는 28°C(82°F)에서 10–14시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Dallagiovanna Panettone
매우 강함이탈리아
Achille Zoia 제과 장인과 Dallagiovanna 연구소의 협력으로 탄생. W~390의 초고단백(16% 이상)으로 파네토네, 판도로, 콜롬바 등 가장 까다로운 'grandi lievitati' 같은 고배합 반죽에 적합. 완벽한 단백질 균형, 탄력성, 저항성을 자랑하며, 복잡한 크루아상에도 훌륭하다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 28°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 10–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 55–85시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Achille Zoia 제과 장인과 Dallagiovanna 연구소의 협력으로 탄생. W~390의 초고단백(16% 이상)으로 파네토네, 판도로, 콜롬바 등 가장 까다로운 'grandi lievitati' 같은 고배합 반죽에 적합. 완벽한 단백질 균형, 탄력성, 저항성을 자랑하며, 복잡한 크루아상에도 훌륭하다.
Molino Dallagiovanna Panettone vs Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba
Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba 밀가루 상세 보기panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.6% |
Panettone vs Anima di Grano Slow Manitoba
강도
매우 강함 · W 390매우 강함 · W 390P/L
0.580.65+0.07단백질
16%14%-2.0%가수율
——숙성
10-14h 28°C—Panettone vs Anima di Grano Slow Manitoba
Panettone | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 390 | 매우 강함 · W 390 |
P/L | 0.58 | 0.65+0.07 |
단백질 | 16% | 14%-2.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 10-14h 28°C | — |