Nata dalla collaborazione tra il Maestro Pasticcere Achille Zoia e i laboratori Dallagiovanna. Altissimo contenuto proteico (16%+) con W~390, ideale per gli impasti arricchiti più impegnativi: panettone, pandoro, colomba e altri grandi lievitati. Perfetto equilibrio tra proteine, elasticità e resistenza. Ottima anche per croissant complessi.
Nata dalla collaborazione tra il Maestro Pasticcere Achille Zoia e i laboratori Dallagiovanna. Altissimo contenuto proteico (16%+) con W~390, ideale per gli impasti arricchiti più impegnativi: panettone, pandoro, colomba e altri grandi lievitati. Perfetto equilibrio tra proteine, elasticità e resistenza. Ottima anche per croissant complessi.
La finestra di catalogo di Molino Dallagiovanna Panettone è 10–14 ore a 28°C (82°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.6% |
Panettone | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 390 | Molto Forte · W 390 |
P/L | 0.58 | 0.65+0.07 |
Proteine | 16% | 14%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 10-14h 28°C | — |
