Panettone
Molino Dallagiovanna
Nata dalla collaborazione tra il Maestro Pasticcere Achille Zoia e i laboratori Dallagiovanna. Altissimo contenuto proteico (16%+) con W~390, ideale per gli impasti arricchiti più impegnativi: panettone, pandoro, colomba e altri grandi lievitati. Perfetto equilibrio tra proteine, elasticità e resistenza. Ottima anche per croissant complessi.
Idratazione ottimale: 50% – 60%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 10-14 orea 28°C
UfficialeRicetta del produttore: 12 ore a 28°C. W390, 16% di proteine.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.6% |
Molino Dallagiovanna Panettone è una farina di tipo 0, forza W390, 16% di proteine, un rapporto P/L di 0.58, un'idratazione consigliata del 50–60%, e 58% di assorbimento. Nata dalla collaborazione tra il Maestro Pasticcere Achille Zoia e i laboratori Dallagiovanna. Altissimo contenuto proteico (16%+) con W~390, ideale per gli impasti arricchiti più impegnativi: panettone, pandoro, colomba e altri grandi lievitati. Perfetto equilibrio tra proteine, elasticità e resistenza. Ottima anche per croissant complessi. Fermenta al meglio per 10–14 ore a temperatura ambiente (28°C). Ricetta del produttore: 12 ore a 28°C. W390, 16% di proteine.
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