Panettone
Molino Dallagiovanna
Nata dalla collaborazione tra il Maestro Pasticcere Achille Zoia e i laboratori Dallagiovanna. Altissimo contenuto proteico (16%+) con W~390, ideale per gli impasti arricchiti più impegnativi: panettone, pandoro, colomba e altri grandi lievitati. Perfetto equilibrio tra proteine, elasticità e resistenza. Ottima anche per croissant complessi.
Idratazione ottimale: 50% – 60%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 7-22 orea 22°C
TestatoCollaborazione con il Maestro Pasticcere Achille Zoia. Metodo panettone a più fasi.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.6% |
Molino Dallagiovanna Panettone è una farina di tipo 0, forza W390, 16% di proteine, un rapporto P/L di 0.58, un'idratazione consigliata del 50–60%, e 58% di assorbimento. Nata dalla collaborazione tra il Maestro Pasticcere Achille Zoia e i laboratori Dallagiovanna. Altissimo contenuto proteico (16%+) con W~390, ideale per gli impasti arricchiti più impegnativi: panettone, pandoro, colomba e altri grandi lievitati. Perfetto equilibrio tra proteine, elasticità e resistenza. Ottima anche per croissant complessi. Fermenta al meglio per 6.6–21.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Collaborazione con il Maestro Pasticcere Achille Zoia. Metodo panettone a più fasi.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find