Molino Dallagiovanna Panettone

Name: Molino Dallagiovanna Panettone
Brand: Molino Dallagiovanna

Sehr StarkItalien

Entstanden aus der Zusammenarbeit zwischen Konditormeister Achille Zoia und den Dallagiovanna-Labors. Sehr hoher Proteingehalt (16%+) mit W~390 bewältigt die anspruchsvollsten angereicherten Teige, Panettone, Pandoro, Colomba und andere 'Grandi Lievitati'. Perfekte Proteinbalance, Elastizität und Widerstandsfähigkeit. Auch ideal für komplexe Croissants.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 28°C, innerhalb eines Zeitfensters von 10–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 55–85 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Dallagiovanna Panettone

Das Katalogfenster für Molino Dallagiovanna Panettone ist 10–14 Stunden bei 28°C (82°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.