Panettone
Molino Dallagiovanna
Entstanden aus der Zusammenarbeit zwischen Konditormeister Achille Zoia und den Dallagiovanna-Labors. Sehr hoher Proteingehalt (16%+) mit W~390 bewältigt die anspruchsvollsten angereicherten Teige – Panettone, Pandoro, Colomba und andere 'Grandi Lievitati'. Perfekte Proteinbalance, Elastizität und Widerstandsfähigkeit. Auch ideal für komplexe Croissants.
Optimale Hydratation: 50% – 60%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 10-14 Stundenbei 28°C
OffiziellHerstellerrezept: 12h bei 28°C. W390, 16% Protein.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.6% |
Molino Dallagiovanna Panettone ist ein Mehl vom Typ 0, W390 Stärke, 16% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.58, einer empfohlenen Hydratation von 50–60%, und 58% Wasseraufnahme. Entstanden aus der Zusammenarbeit zwischen Konditormeister Achille Zoia und den Dallagiovanna-Labors. Sehr hoher Proteingehalt (16%+) mit W~390 bewältigt die anspruchsvollsten angereicherten Teige – Panettone, Pandoro, Colomba und andere 'Grandi Lievitati'. Perfekte Proteinbalance, Elastizität und Widerstandsfähigkeit. Auch ideal für komplexe Croissants. Optimale Gärung über 10–14 Stunden bei raumtemperatur (28°C). Herstellerrezept: 12h bei 28°C. W390, 16% Protein.
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