Molino DallagiovannaPanettone
Entstanden aus der Zusammenarbeit zwischen Konditormeister Achille Zoia und den Dallagiovanna-Labors. Sehr hoher Proteingehalt (16%+) mit W~390 bewältigt die anspruchsvollsten angereicherten Teige, Panettone, Pandoro, Colomba und andere 'Grandi Lievitati'. Perfekte Proteinbalance, Elastizität und Widerstandsfähigkeit. Auch ideal für komplexe Croissants.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.6% |
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Molino Dallagiovanna Panettone ist ein Mehl vom Typ 0, W390 Stärke, 16% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.58, einer empfohlenen Hydratation von 50–60%, und 58% Wasseraufnahme. Entstanden aus der Zusammenarbeit zwischen Konditormeister Achille Zoia und den Dallagiovanna-Labors. Sehr hoher Proteingehalt (16%+) mit W~390 bewältigt die anspruchsvollsten angereicherten Teige, Panettone, Pandoro, Colomba und andere 'Grandi Lievitati'. Perfekte Proteinbalance, Elastizität und Widerstandsfähigkeit. Auch ideal für komplexe Croissants. Optimale Gärung über 10–14 Stunden bei raumtemperatur (28°C). Herstellerrezept: 12h bei 28°C. W390, 16% Protein.
panettone, pandoro, colomba, enriched-doughs, viennoiserie, professional, rare-find