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ENRO Gas Kamayaki Meijin 2

ENRO Gas Kamayaki Meijin 2

Planifier une cuisson avec ce four

Four à pizza à gaz d'extérieur compatible avec les cartouches CB, les cartouches OD ou les bouteilles de GPL. ENRO indique qu'il atteint 400°C en environ 20 minutes et a un maximum de 500°C.

Temp. max
500°C en 20 min
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
150°C – 500°C
Poids
11,9 kg

Avantages

  • Il atteint 400°C en environ 20 minutes et a un maximum de 500°C selon le fabricant.
  • À 11,9 kg, il est portable pour une utilisation en extérieur.
  • La chaleur du gaz est plus facile à démarrer et à réguler qu'un feu de bois.

Inconvénients

  • La pression des cartouches de gaz peut chuter lors d'une longue session à haute température.
  • ENRO avertit que les cartouches CB et OD peuvent perdre de la puissance de flamme lors d'une utilisation prolongée ; le GPL est plus stable.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour ENRO Gas Kamayaki Meijin 2

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Four à pizza à gaz d'extérieur compatible avec les cartouches CB, les cartouches OD ou les bouteilles de GPL. ENRO indique qu'il atteint 400°C en environ 20 minutes et a un maximum de 500°C.

  • Il atteint 400°C en environ 20 minutes et a un maximum de 500°C selon le fabricant.
  • À 11,9 kg, il est portable pour une utilisation en extérieur.
  • La chaleur du gaz est plus facile à démarrer et à réguler qu'un feu de bois.
  • La pression des cartouches de gaz peut chuter lors d'une longue session à haute température.
  • ENRO avertit que les cartouches CB et OD peuvent perdre de la puissance de flamme lors d'une utilisation prolongée ; le GPL est plus stable.

Fournées de ce four

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