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ENRO Electric Kamayaki Master

ENRO Electric Kamayaki Master

Planifier une cuisson avec ce four

Four à pizza électrique d'intérieur avec réglages de chaleur séparés pour la sole et la voûte, six modes de cuisson et une pierre de cuisson de 32 cm. ENRO indique une plage de température de 80 à 450°C et environ 25 minutes pour atteindre 450°C.

Temp. max
450°C en 25 min
Emplacement
Intérieur
Électrique
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
80°C – 450°C
Dimensions intérieures
32 cm × 32 cm
Poids
12,1 kg

Avantages

  • Atteint les 450°C annoncés par le fabricant pour la cuisson de pizzas à haute température.
  • Les réglages séparés pour la sole et la voûte vous permettent d'ajuster la chaleur des deux côtés.
  • La pierre de cuisson de 32 cm convient à une pizza maison standard.

Inconvénients

  • Son encombrement de 43,5 × 47,5 cm nécessite un espace de comptoir conséquent.
  • Prévoyez environ 25 minutes de préchauffage avant de cuire à 450°C.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 450°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 450°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour ENRO Electric Kamayaki Master

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Four à pizza électrique d'intérieur avec réglages de chaleur séparés pour la sole et la voûte, six modes de cuisson et une pierre de cuisson de 32 cm. ENRO indique une plage de température de 80 à 450°C et environ 25 minutes pour atteindre 450°C.

  • Atteint les 450°C annoncés par le fabricant pour la cuisson de pizzas à haute température.
  • Les réglages séparés pour la sole et la voûte vous permettent d'ajuster la chaleur des deux côtés.
  • La pierre de cuisson de 32 cm convient à une pizza maison standard.
  • Son encombrement de 43,5 × 47,5 cm nécessite un espace de comptoir conséquent.
  • Prévoyez environ 25 minutes de préchauffage avant de cuire à 450°C.

Fournées de ce four

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