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Elit Pizzarella Smoke

Elit Pizzarella Smoke

Planifier une cuisson avec ce four

Elit Pizzarella Smoke est un four à pizza et grill électrique de 13 pouces avec une plage de température de 60 à 450°C. Il est doté d'éléments chauffants supérieurs et inférieurs, de commandes numériques, de six programmes de cuisson pour pizza et d'une pierre en cordiérite. Un tiroir à pellets assure la fonction fumoir séparée. Suivez le manuel pour choisir l'emplacement d'utilisation de cette fonction ; la fumée nécessite une ventilation.

Temp. max
450°C
Emplacement
Intérieur
Électrique
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
60°C – 450°C
Diamètre intérieur
33 cm

Avantages

  • La pierre en cordiérite et les deux éléments chauffants permettent une cuisson de pizza à haute température.
  • La porte vitrée et l'éclairage intérieur vous permettent d'inspecter la cuisson.
  • Un mode pizza de 30 minutes permet plusieurs cuissons en une seule session.

Inconvénients

  • La fonction fumoir ajoute de la fumée et du nettoyage à une session de cuisson.
  • Le fabricant indique une plage de puissance de 1800-2200 W plutôt qu'une valeur unique ; vérifiez l'étiquette de l'appareil avant de choisir un circuit.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 450°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 450°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Elit Pizzarella Smoke

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Elit Pizzarella Smoke est un four à pizza et grill électrique de 13 pouces avec une plage de température de 60 à 450°C. Il est doté d'éléments chauffants supérieurs et inférieurs, de commandes numériques, de six programmes de cuisson pour pizza et d'une pierre en cordiérite. Un tiroir à pellets assure la fonction fumoir séparée. Suivez le manuel pour choisir l'emplacement d'utilisation de cette fonction ; la fumée nécessite une ventilation.

  • La pierre en cordiérite et les deux éléments chauffants permettent une cuisson de pizza à haute température.
  • La porte vitrée et l'éclairage intérieur vous permettent d'inspecter la cuisson.
  • Un mode pizza de 30 minutes permet plusieurs cuissons en une seule session.
  • La fonction fumoir ajoute de la fumée et du nettoyage à une session de cuisson.
  • Le fabricant indique une plage de puissance de 1800-2200 W plutôt qu'une valeur unique ; vérifiez l'étiquette de l'appareil avant de choisir un circuit.

Le four Elit Pizzarella Smoke convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Elit Pizzarella Smoke atteint 450°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

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