Edil Planet Ortigia Gas 2 Pizze

Un four à gaz pour deux pizzas soudé TIG avec une sole réfractaire de 60 × 40 cm, un brûleur arrière de 9 kW, un allumage électronique et une cheminée incluse. Les dalles réfractaires de 2,5 cm privilégient une base stable et tolérante plutôt qu'une configuration spécifique au biscotto.

Temp. max: 500°C
Emplacement: Extérieur
Gaz
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 200°C – 500°C
Dimensions intérieures: 60 cm × 40 cm
Poids: 55 kg

Avantages

Le plateau de 60 × 40 cm est une surface de travail pratique pour deux pizzas.
L'allumage électronique, la vanne de sécurité de flamme et le contrôle de flamme frontal rendent le système de gaz plus simple.
Le brûleur arrière et la porte perforée permettent un préchauffage plus rapide qu'une chambre scellée.

Inconvénients

À 55 kg, il est plus lourd que les modèles compacts Surriento et O Sarracin.
La sole réfractaire est un outil thermique différent du biscotto sicilien utilisé dans une grande partie de la gamme.
Il nécessite un dégagement extérieur et une cheminée bien qu'il soit alimenté au gaz.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Edil Planet Ortigia Gas 2 Pizze

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le plateau de 60 × 40 cm est une surface de travail pratique pour deux pizzas.
L'allumage électronique, la vanne de sécurité de flamme et le contrôle de flamme frontal rendent le système de gaz plus simple.
Le brûleur arrière et la porte perforée permettent un préchauffage plus rapide qu'une chambre scellée.

À 55 kg, il est plus lourd que les modèles compacts Surriento et O Sarracin.
La sole réfractaire est un outil thermique différent du biscotto sicilien utilisé dans une grande partie de la gamme.
Il nécessite un dégagement extérieur et une cheminée bien qu'il soit alimenté au gaz.

Le four Edil Planet Ortigia Gas 2 Pizze convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Edil Planet Ortigia Gas 2 Pizze atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Edil Planet Ortigia Gas 2 Pizze ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

edil-planet, edil-forni, gas, two-pizza, refractory

Fournées de ce four

Avis de la communauté

Aucun avis pour l'instant. Soyez le premier à partager votre expérience.

Connectez-vous pour ajouter votre avis et des photos.