Edil Planet Ortigia Gas 2 Pizze

Ein WIG-geschweißter Gasofen für zwei Pizzen mit 60 × 40 cm Schamottboden, hinterem 9-kW-Brenner, elektronischer Zündung und inklusive Schornstein. Die 2,5 cm dicken Schamottplatten begünstigen eine stabile, fehlerverzeihende Basis gegenüber einem Biscotto-spezifischen Aufbau.

Max. Temp.: 500°C
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

Spezifikationen

Temperaturbereich: 200°C – 500°C
Innengröße: 60 cm × 40 cm
Gewicht: 55 kg

Vorteile

Die 60 × 40 cm große Backfläche ist ein praktischer Arbeitsbereich für zwei Pizzen.
Elektronische Zündung, Flammenüberwachung und frontale Flammenregulierung vereinfachen das Gassystem.
Der hintere Brenner und die perforierte Tür unterstützen ein schnelleres Aufheizen als eine geschlossene Kammer.

Nachteile

Mit 55 kg ist er schwerer als die kompakten Modelle Surriento und O Sarracin.
Der Schamottboden ist ein anderes thermisches Werkzeug als der sizilianische Biscotto, der in einem Großteil der Produktpalette verwendet wird.
Trotz Gasbetrieb benötigt er Freiraum im Außenbereich und einen Schornstein.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner behandelt die eingebaute Backfläche als Cordierit-Stein.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Edil Planet Ortigia Gas 2 Pizze: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Die 60 × 40 cm große Backfläche ist ein praktischer Arbeitsbereich für zwei Pizzen.
Elektronische Zündung, Flammenüberwachung und frontale Flammenregulierung vereinfachen das Gassystem.
Der hintere Brenner und die perforierte Tür unterstützen ein schnelleres Aufheizen als eine geschlossene Kammer.

Mit 55 kg ist er schwerer als die kompakten Modelle Surriento und O Sarracin.
Der Schamottboden ist ein anderes thermisches Werkzeug als der sizilianische Biscotto, der in einem Großteil der Produktpalette verwendet wird.
Trotz Gasbetrieb benötigt er Freiraum im Außenbereich und einen Schornstein.

Eignet sich Edil Planet Ortigia Gas 2 Pizze für traditionelle Napoletana?

Ja. Edil Planet Ortigia Gas 2 Pizze erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Edil Planet Ortigia Gas 2 Pizze New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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