CREATE Pizza Maker Pro 16

Le CREATE Pizza Maker Pro 16 est le plus grand four à gaz de la famille Pro, avec une pierre en cordiérite de 49 × 42,3 cm et de la place pour une pizza de 40 cm. Un brûleur en forme de L fournit la chaleur, tandis que des pieds avant pliables facilitent le rangement. Le fabricant annonce un maximum de 500°C et inclut une protection anti-extinction de flamme. Son corps de 19 kg nécessite une surface de cuisson extérieure stable.

Temp. max: 500°C
Emplacement: Extérieur
Gaz
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 0°C – 500°C
Diamètre intérieur: 40 cm
Dimensions intérieures: 49 cm × 42 cm
Poids: 19 kg

Avantages

La pierre de 49 × 42,3 cm offre de l'espace pour une pizza de 40 cm et pour la tourner.
La protection anti-extinction de flamme coupe l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint.
Les pieds avant pliables simplifient le rangement.

Inconvénients

Un tuyau de gaz et une pelle à pizza s'achètent séparément.
Le corps de 19 kg prend plus de place de rangement que le Pro 12.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour CREATE Pizza Maker Pro 16

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

La pierre de 49 × 42,3 cm offre de l'espace pour une pizza de 40 cm et pour la tourner.
La protection anti-extinction de flamme coupe l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint.
Les pieds avant pliables simplifient le rangement.

Un tuyau de gaz et une pelle à pizza s'achètent séparément.
Le corps de 19 kg prend plus de place de rangement que le Pro 12.

Le four CREATE Pizza Maker Pro 16 convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. CREATE Pizza Maker Pro 16 atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans CREATE Pizza Maker Pro 16 ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

create, gas, 16-inch

Fournées de ce four

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