Big Horn Outdoors 16" Wood Pellet Pizza Oven

Four à pizza d'extérieur portable, alimenté par des granulés de bois, avec un corps en acier inoxydable, une porte vitrée, un thermomètre intégré, des pieds pliables et une pierre de 16 pouces incluse. Big Horn annonce une température maximale de 600°C et propose un brûleur à gaz compatible vendu séparément pour une utilisation bi-combustible. La cuisson aux granulés demande une attention constante au combustible et au flux d'air.

Temp. max: 600°C
Emplacement: Extérieur
GranulésGaz
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 220°C – 600°C
Diamètre intérieur: 40 cm

Avantages

Évalué par le fabricant jusqu'à 600°C, permettant une cuisson rapide et à haute température des pizzas.
La pierre de 16 pouces incluse convient aux pizzas d'environ 40 cm de diamètre.
Un brûleur à gaz vendu séparément ajoute une option de cuisson au gaz au mode granulés.

Inconvénients

Le brûleur à gaz est vendu séparément, il n'est donc pas prêt pour une cuisson au gaz dès la sortie de l'emballage.
Le mode granulés demande une attention constante à l'approvisionnement en combustible et au flux d'air pendant la cuisson.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 600°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Big Horn Outdoors 16" Wood Pellet Pizza Oven

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Évalué par le fabricant jusqu'à 600°C, permettant une cuisson rapide et à haute température des pizzas.
La pierre de 16 pouces incluse convient aux pizzas d'environ 40 cm de diamètre.
Un brûleur à gaz vendu séparément ajoute une option de cuisson au gaz au mode granulés.

Le brûleur à gaz est vendu séparément, il n'est donc pas prêt pour une cuisson au gaz dès la sortie de l'emballage.
Le mode granulés demande une attention constante à l'approvisionnement en combustible et au flux d'air pendant la cuisson.

Le four Big Horn Outdoors 16" Wood Pellet Pizza Oven convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Big Horn Outdoors 16" Wood Pellet Pizza Oven atteint 600°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Big Horn Outdoors 16" Wood Pellet Pizza Oven ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

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Fournées de ce four

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