Waitrose Essential Strong White Bread Flour
Très forte
Une farine blanche de blé enrichie, avec gluten de blé ajouté, pour pain fait main et machine à pain.
Contient : blé, autres ingrédients et gluten de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8 à 71 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine blanche de blé enrichie, avec gluten de blé ajouté, pour pain fait main et machine à pain.
Fournées avec cette farine
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Essential Strong White Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
14.3%12%-2.3%Hydratation
——Maturation
——Essential Strong White Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Essential Strong White Bread Flour | ||
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Force | Très forte | Forte |
Protéines | 14.3% | 12%-2.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |