Molino Grassi Campi Bio Monococco
Farine de petit épeautre bio. Le moulin recommande cette farine Campi Bio pour le pain de mie et la pizza.
Contient : engrain
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de petit épeautre bio. Le moulin recommande cette farine Campi Bio pour le pain de mie et la pizza.
Fournées avec cette farine
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Campi Bio Monococco vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteP/L
0.70—Protéines
12%12%Hydratation
——Maturation
——Campi Bio Monococco vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campi Bio Monococco | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
P/L | 0.70 | — |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |