Molino Grassi Campi Bio Monococco
Bio-Einkornmehl. Die Mühle empfiehlt dieses Mehl von Campi Bio für Sandwichbrot und Pizza.
Enthält: Einkorn
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Bio-Einkornmehl. Die Mühle empfiehlt dieses Mehl von Campi Bio für Sandwichbrot und Pizza.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Campi Bio Monococco vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkP/L
0.70—Protein
12%12%Hydratation
——Reifezeit
——Campi Bio Monococco vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campi Bio Monococco | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Stark |
P/L | 0.70 | — |
Protein | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |