Molino Paolo Mariani Gluten free
Mélange sans gluten pour pain et pizza, avec farine de riz et amidons de riz, de maïs et fécule de pomme de terre ; psyllium, dextrose, hydroxypropylméthylcellulose, inuline de chicorée et lécithine de tournesol.
Contient : riz, riz (amidon), maïs (amidon), autre céréale (amidon), psyllium, épaississant (HPMC, xanthane, guar), autres ingrédients et sucre
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Mélange sans gluten pour pain et pizza, avec farine de riz et amidons de riz, de maïs et fécule de pomme de terre ; psyllium, dextrose, hydroxypropylméthylcellulose, inuline de chicorée et lécithine de tournesol.
Fournées avec cette farine
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Gluten free vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
4.6%12%+7.4%Hydratation
——Maturation
——Gluten free vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gluten free | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 4.6% | 12%+7.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |