Molino Paolo Mariani Gluten free
Mistura sem glúten para pão e pizza, com farinha de arroz e amidos de arroz, milho e batata; psyllium, dextrose, hidroxipropilmetilcelulose, inulina de chicória e lecitina de girassol.
Contém: arroz, arroz (amido), milho (amido), outro cereal (amido), psyllium, espessante (HPMC, xantana, guar), outros ingredientes e açúcar
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 75–85% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 75–85%.
Mistura sem glúten para pão e pizza, com farinha de arroz e amidos de arroz, milho e batata; psyllium, dextrose, hidroxipropilmetilcelulose, inulina de chicória e lecitina de girassol.
Fornadas com esta farinha
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Gluten free vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
4.6%12%+7.4%Hidratação
——Maturação
——Gluten free vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gluten free | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
Proteína | 4.6% | 12%+7.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |