Molino Paolo Mariani Gluten free
Glutenfreie Backmischung für Brot und Pizza, mit Reismehl sowie Reis-, Mais- und Kartoffelstärke; Flohsamenschalen, Dextrose, Hydroxypropylmethylcellulose, Zichorien-Inulin und Sonnenblumenlecithin.
Enthält: Reis, Reis (Stärke), Mais (Stärke), anderes Getreide (Stärke), Flohsamenschalen, Verdickungsmittel (HPMC, Xanthan, Guarkernmehl), weitere Zutaten und Zucker
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 75–85% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 75–85% empfohlen.
Glutenfreie Backmischung für Brot und Pizza, mit Reismehl sowie Reis-, Mais- und Kartoffelstärke; Flohsamenschalen, Dextrose, Hydroxypropylmethylcellulose, Zichorien-Inulin und Sonnenblumenlecithin.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Gluten free vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
4.6%12%+7.4%Hydratation
——Reifezeit
——Gluten free vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gluten free | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 4.6% | 12%+7.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |