General Mills Gold Medal Big Loaf Bakery Flour Bulk Sack Bleached Enriched
Forte
Farine de blé de boulangerie. Ingrédients : farine de blé blanchie, farine d'orge malté, niacine, fer, acide ascorbique, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique.
Contient : blé, orge, acide ascorbique et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 35 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé de boulangerie. Ingrédients : farine de blé blanchie, farine d'orge malté, niacine, fer, acide ascorbique, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique.
Fournées avec cette farine
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Gold Medal Big Loaf Bakery Flour Bulk Sack Bleached Enriched vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.2%12%-0.2%Hydratation
——Maturation
——Gold Medal Big Loaf Bakery Flour Bulk Sack Bleached Enriched vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gold Medal Big Loaf Bakery Flour Bulk Sack Bleached Enriched | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.2% | 12%-0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |