General Mills Gold Medal Big Loaf Bakery Flour Bulk Sack Bleached Enriched
Stark
Bäcker-Weizenmehl. Zutaten: gebleichtes Weizenmehl, Gerstenmalzmehl, Niacin, Eisen, Ascorbinsäure, Thiaminmononitrat, Riboflavin, Folsäure.
Enthält: Weizen, Gerste, Ascorbinsäure und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 35 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Bäcker-Weizenmehl. Zutaten: gebleichtes Weizenmehl, Gerstenmalzmehl, Niacin, Eisen, Ascorbinsäure, Thiaminmononitrat, Riboflavin, Folsäure.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Gold Medal Big Loaf Bakery Flour Bulk Sack Bleached Enriched vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.2%12%-0.2%Hydratation
——Reifezeit
——Gold Medal Big Loaf Bakery Flour Bulk Sack Bleached Enriched vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gold Medal Big Loaf Bakery Flour Bulk Sack Bleached Enriched | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.2% | 12%-0.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |