Bio Planet Mąka Z Pszenicy Durum (Semolina)
Semoule de blé dur bio pour pizza et pain. Teneur en protéines : 9,8 g pour 100 g de farine.
Contient : blé dur (semoule) 100%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Semoule de blé dur bio pour pizza et pain. Teneur en protéines : 9,8 g pour 100 g de farine.
Fournées avec cette farine
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Mąka Z Pszenicy Durum (Semolina) vs Bio Cappelli Semola
Force
——Protéines
9.8%11.6%+1.8%Hydratation
——Maturation
——Mąka Z Pszenicy Durum (Semolina) vs Bio Cappelli Semola
Mąka Z Pszenicy Durum (Semolina) | ||
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Force | — | — |
Protéines | 9.8% | 11.6%+1.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |