Edil Planet Etna 2 Pro Max

El Etna de mayor potencia para dos pizzas con un quemador de 13 kW, cuerpo de acero inoxidable aislado y base de biscotto siciliano artesanal de 3 cm. Su plataforma ancha está diseñada para dos pizzas con espacio para trabajar en la superficie.

Temp. máx.: 550°C
Ubicación: Exterior
Gas
Valoración: -

Especificaciones

Rango de temperatura: 200°C – 550°C
Peso: 38 kg

Ventajas

El quemador de 13 kW ofrece más margen de potencia que el Etna 2 estándar.
Una plataforma ancha para dos pizzas mantiene ambas pizzas accesibles durante el servicio.
La base de biscotto de 3 cm es ideal para la cocción a alta temperatura al estilo Neapolitan.

Desventajas

El quemador más grande no elimina la necesidad de monitorear la base y rotar las pizzas.
Con 38 kg, esta es una configuración fija para exteriores para la mayoría de los hogares.
El fabricante no publica datos de recuperación medidos.

Cómo usa el horno la calculadora

Temperatura y tiempo de horneado. Alcanza 550°C. Con la hidratación por defecto, la calculadora hornea el estilo Napoletana tradicional (60%) a 455°C en la solera durante unos 85 segundos, y el estilo Pizza Clásica (65%) a 278°C en la solera durante unos 6 minutos.
Superficie de horneado. La calculadora asume la piedra de cordierita de serie. Cambie a un biscotto y Napoletana tradicional tarda unos 90 segundos en lugar de 85 segundos.
Hidratación para este horno. Alcanza el calor que Napoletana tradicional requiere, por lo que la calculadora mantiene la hidratación de 58–65% del estilo.
Correcciones del panadero. Los tiempos de horneado aprenden de los reportes de los panaderos en este horno. Una corrección se aplica cuando al menos 5 horneados exitosos de 3 panaderos distintos comparten el mismo estilo y superficie.

Fórmulas que hornea este horno

La temperatura y el tiempo de horneado que la calculadora establece para cada fórmula con su hidratación y tamaño de porción predeterminados.

Temperatura y tiempo de horneado para Edil Planet Etna 2 Pro Max

Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.

El quemador de 13 kW ofrece más margen de potencia que el Etna 2 estándar.
Una plataforma ancha para dos pizzas mantiene ambas pizzas accesibles durante el servicio.
La base de biscotto de 3 cm es ideal para la cocción a alta temperatura al estilo Neapolitan.

El quemador más grande no elimina la necesidad de monitorear la base y rotar las pizzas.
Con 38 kg, esta es una configuración fija para exteriores para la mayoría de los hogares.
El fabricante no publica datos de recuperación medidos.

¿Sirve Edil Planet Etna 2 Pro Max para hornear Napoletana tradicional?

Sí. Edil Planet Etna 2 Pro Max alcanza 550°C, suficiente para trabajar dentro del rango térmico tradicional de la Napoletana y buscar una cocción de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para masa Napoletana

¿Se puede hornear pizza estilo Nueva York en Edil Planet Etna 2 Pro Max?

Sí. Para pizza estilo Nueva York con 69% de hidratación, empieza con 268°C de aire, 268°C en la superficie de cocción y unos 7 min–10 min.

Calcular ingredientes para masa estilo Nueva York

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