Edil Planet Etna 2 Pro Max

L'Etna deux pizzas à plus forte puissance avec un brûleur de 13 kW, un corps isolé en acier inoxydable et une sole en biscotto sicilien fait main de 3 cm. Sa large sole est conçue pour deux pizzas avec de la place pour travailler sur toute la surface.

Temp. max: 550°C
Emplacement: Extérieur
Gaz
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 200°C – 550°C
Poids: 38 kg

Avantages

Le brûleur de 13 kW offre plus de marge de manœuvre que l'Etna 2 standard.
Une large sole pour deux pizzas permet de garder les deux pizzas accessibles pendant le service.
La sole en biscotto de 3 cm est parfaitement adaptée à la cuisson à haute température de style Neapolitan.

Inconvénients

Le brûleur plus puissant ne dispense pas de surveiller la sole et de faire pivoter les pizzas.
À 38 kg, il s'agit d'une installation extérieure fixe pour la plupart des foyers.
Le fabricant ne publie pas de données de récupération mesurées.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 550°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Edil Planet Etna 2 Pro Max

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le brûleur de 13 kW offre plus de marge de manœuvre que l'Etna 2 standard.
Une large sole pour deux pizzas permet de garder les deux pizzas accessibles pendant le service.
La sole en biscotto de 3 cm est parfaitement adaptée à la cuisson à haute température de style Neapolitan.

Le brûleur plus puissant ne dispense pas de surveiller la sole et de faire pivoter les pizzas.
À 38 kg, il s'agit d'une installation extérieure fixe pour la plupart des foyers.
Le fabricant ne publie pas de données de récupération mesurées.

Le four Edil Planet Etna 2 Pro Max convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Edil Planet Etna 2 Pro Max atteint 550°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Edil Planet Etna 2 Pro Max ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

edil-planet, edil-forni, gas, two-pizza, biscotto, pro

Fournées de ce four

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