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Edil Planet Etna 2 Pro Max

Edil Planet Etna 2 Pro Max

Planejar uma fornada com este forno

O Etna de maior potência para duas pizzas, com queimador de 13 kW, corpo isolado de aço inoxidável e base de biscotto siciliano artesanal de 3 cm. Sua ampla base é projetada para duas pizzas, com espaço para manuseá-las na superfície.

Temp. máx.
550°C
Instalação
Externo
Gás
Avaliação
-

Especificações

Faixa de temperatura
200°C – 550°C
Peso
38 kg

Prós

  • O queimador de 13 kW oferece mais folga de potência que o Etna 2 padrão.
  • Uma ampla base para duas pizzas mantém ambas as pizzas acessíveis durante o serviço.
  • A base de biscotto de 3 cm é ideal para assados em alta temperatura no estilo napolitano.

Contras

  • O queimador maior não elimina a necessidade de monitorar a base e girar as pizzas.
  • Com 38 kg, é uma instalação fixa externa para a maioria das residências.
  • O fabricante não publica dados de recuperação medidos.

Como a calculadora usa este forno

  • Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 550°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
  • Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
  • Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
  • Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Edil Planet Etna 2 Pro Max

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

O Etna de maior potência para duas pizzas, com queimador de 13 kW, corpo isolado de aço inoxidável e base de biscotto siciliano artesanal de 3 cm. Sua ampla base é projetada para duas pizzas, com espaço para manuseá-las na superfície.

  • O queimador de 13 kW oferece mais folga de potência que o Etna 2 padrão.
  • Uma ampla base para duas pizzas mantém ambas as pizzas acessíveis durante o serviço.
  • A base de biscotto de 3 cm é ideal para assados em alta temperatura no estilo napolitano.
  • O queimador maior não elimina a necessidade de monitorar a base e girar as pizzas.
  • Com 38 kg, é uma instalação fixa externa para a maioria das residências.
  • O fabricante não publica dados de recuperação medidos.

O Edil Planet Etna 2 Pro Max serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O Edil Planet Etna 2 Pro Max atinge 550°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

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