Temperatura y tiempo de horneado para COZZE Rotate 17" Gas
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Cozze original de 17 pulgadas con piedra giratoria: un quemador de tres secciones de 6 kW, una base giratoria a pilas y luz LED en la cámara dentro de una estructura blanca y negra. Una comparativa danesa concluyó que el horneado no es mejor que el del Classic 17 estático, así que lo que estás comprando es no tener que tocar una pala de giro, no una pizza mejor.
- La piedra motorizada elimina por completo la necesidad de usar una pala de giro, lo cual es la mayor ayuda posible para cualquiera que esté aprendiendo a lanzar la pizza.
- La luz LED de la cámara te permite vigilar el cornicione por la noche sin tener que abrir la puerta y perder calor.
- La apertura frontal de 44.5 x 10.5 cm es la más ancha de la gama, por lo que los moldes de pan y las focaccias largas caben de verdad.
- Es bastante más barato que el Premium Rotate a la vez que hace girar la misma piedra de 42.5 cm.
- Una comparativa danesa le dio una puntuación de 2/5 y concluyó que la rotación ofrece resultados idénticos al modelo estático, así que valóralo por su comodidad más que por la calidad del horneado.
- El encendido eléctrico necesita una pila AA que no viene incluida, y esa misma batería hace girar la base.
- Cuenta con unos 20 o 25 minutos para que la piedra se sature de calor, y es bastante más sensible al viento que un Ooni Koda.
- La piedra de cordierita de 1 cm que viene de serie quema las bases si pones el termostato al máximo; los usuarios de los foros de parrillas alemanes le ponen un biscotto de 42 cm para solucionarlo.
- Verifica la temperatura de la piedra antes de lanzar la pizza. Si la base se chamusca, deja que la superficie de cocción se enfríe antes de la siguiente pizza y usa menos harina para espolvorear.
- El viento en la boca disipa el calor. Orienta la apertura en dirección opuesta a la brisa o la piedra nunca se calentará por completo.
- Si la base se dora demasiado rápido, revisa la temperatura de la superficie de cocción y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. Usa menos harina para espolvorear, ya que puede quemarse en el suelo caliente.