Temperatura e tempo de forno para COZZE Rotate 17" Gas
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O Cozze original de 17 polegadas com pedra giratória: um queimador de três partes de 6 kW, um prato giratório a pilha e luz de LED na câmara no corpo preto e branco. Um comparativo dinamarquês concluiu que o assamento não é melhor do que no Classic 17 estático, então o que você está levando é a conveniência de nunca mais tocar em uma pá de virar, e não uma pizza melhor.
- A pedra motorizada elimina totalmente a necessidade da pá de virar, o que é a maior ajuda possível para quem ainda está aprendendo a fornear.
- A luz de LED na câmara permite avaliar o cornicione à noite sem precisar abrir a porta e perder calor.
- A abertura frontal de 44.5 x 10.5 cm é a mais larga da categoria, então formas de pão e focaccias compridas cabem de verdade.
- Custa bem menos que o Premium Rotate, mesmo girando a mesma pedra de 42.5 cm.
- Um comparativo dinamarquês deu nota 2/5 e constatou que a rotação produziu resultados idênticos ao modelo estático, então avalie-o pela conveniência, e não pela qualidade do assamento.
- O acendimento elétrico precisa de uma pilha AA que não vem inclusa, e essa mesma pilha alimenta o prato giratório.
- Calcule de 20 a 25 minutos para aquecer bem a pedra, e ele é visivelmente mais sensível ao vento do que um Ooni Koda.
- A cordierita padrão de 1 cm queima o fundo da pizza quando o botão está perto do máximo; donos em fóruns de churrasco alemães instalam um biscotto de 42 cm para resolver isso.
- Verifique a temperatura da pedra antes de lançar. Se a massa chamuscar, deixe a superfície de cozimento esfriar antes da próxima pizza e use menos farinha para polvilhar.
- O vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura de costas para o vento, senão a pedra nunca vai aquecer totalmente.
- Se a massa dourar muito rápido, verifique a temperatura da superfície de cozimento e deixe esfriar antes da próxima pizza. Use menos farinha para polvilhar, que pode queimar na superfície de cozimento quente.