COZZE Rotate 17" Gas: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Der originale Cozze 17-Zöller mit rotierendem Stein: ein dreiteiliger 6-kW-Brenner, ein batteriebetriebener Drehteller und eine LED-Garraumbeleuchtung im schwarz-weißen Gehäuse. Ein dänischer Direktvergleich kam zu dem Schluss, dass das Backergebnis nicht besser ist als beim statischen Classic 17. Du kaufst hier also vor allem die Bequemlichkeit, nie wieder eine turning peel anfassen zu müssen, und keine bessere Pizza.
- Der motorbetriebene Stein macht die turning peel komplett überflüssig, die größte Hilfe überhaupt für alle, die das Einschieben noch lernen.
- Dank der LED-Garraumbeleuchtung kannst du den cornicione auch nachts beurteilen, ohne die Tür zu öffnen und Hitze zu verlieren.
- Die Frontöffnung von 44.5 x 10.5 cm ist die breiteste im Sortiment, sodass Kastenformen und lange Focaccia problemlos hineinpassen.
- Unterbietet den Premium Rotate preislich deutlich, dreht aber denselben 42.5 cm Stein.
- Ein dänischer Vergleich bewertete ihn mit 2/5 Sternen und stellte fest, dass die Rotation identische Ergebnisse wie das statische Modell liefert, beurteile ihn also eher nach dem Komfort als nach der Backqualität.
- Die elektrische Zündung benötigt eine AA-Batterie, die nicht mitgeliefert wird, und dieselbe Batterie treibt auch den Drehteller an.
- Rechne mit 20 bis 25 Minuten, bis der Stein komplett durchgeheizt ist, und er ist spürbar windempfindlicher als ein Ooni Koda.
- Der standardmäßige 1 cm Cordierit-Stein verbrennt die Böden, wenn der Regler weit aufgedreht ist; Besitzer in deutschen Grillforen rüsten einen 42 cm biscotto nach, um das zu beheben.
- Prüfe die Steintemperatur vor dem Einschießen. Wenn der Boden anbrennt, lass die Backfläche vor der nächsten Pizza abkühlen und verwende weniger Mehl zum Bestäuben.
- Wind an der Öffnung bläst die Hitze weg. Richte die Öffnung windabgewandt aus, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.
- Wenn der Boden zu schnell bräunt, prüfe die Temperatur der Backfläche und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Verwende weniger Mehl zum Bestäuben, da dieses auf dem heißen Boden verbrennen kann.