Température pizza et temps de cuisson pour COZZE Rotate 17" Gas
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le Cozze 17 pouces d'origine à pierre tournante : un brûleur en trois parties de 6 kW, un plateau tournant à piles et un éclairage LED de la chambre dans un corps noir et blanc. Un comparatif danois a conclu que la cuisson n'est pas meilleure que celle du Classic 17 statique, donc ce que tu achètes, c'est le confort de ne jamais toucher à une pelle à tourner, pas une meilleure pizza.
- La pierre motorisée élimine complètement le besoin d'une pelle à tourner, ce qui est la meilleure aide possible pour quiconque apprend encore à enfourner.
- Un éclairage LED de la chambre te permet de surveiller le cornicione la nuit sans ouvrir la porte et laisser s'échapper la chaleur.
- L'ouverture frontale de 44,5 x 10,5 cm est la plus large de la gamme, donc les moules à pain et les longues focaccias y rentrent sans problème.
- Nettement moins cher que le Premium Rotate, tout en faisant tourner la même pierre de 42,5 cm.
- Un comparatif danois lui a attribué la note de 2/5 et a constaté que la rotation donnait des résultats identiques au modèle statique, alors juge-le plutôt sur son côté pratique que sur la qualité de cuisson.
- L'allumage électrique nécessite une pile AA non fournie, et c'est cette même pile qui entraîne le plateau tournant.
- Compte 20 à 25 minutes pour que la pierre soit saturée en chaleur, et il est nettement plus sensible au vent qu'un Ooni Koda.
- La pierre en cordiérite d'origine de 1 cm brûle le dessous des pizzas quand on pousse le thermostat à fond ; sur les forums de barbecue allemands, les propriétaires installent un biscotto de 42 cm pour régler le problème.
- Vérifiez la température de la pierre avant d'enfourner. Si la base roussit, laissez la surface de cuisson refroidir avant la prochaine pizza et utilisez moins de farine de saupoudrage.
- Le vent au niveau de la bouche fait chuter la chaleur. Oriente l'ouverture à l'abri de la brise, sinon la pierre ne sera jamais chaude à cœur.
- Si la base brunit trop vite, vérifiez la température de la surface de cuisson et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Utilisez moins de farine de saupoudrage, qui peut brûler sur la sole chaude.