Temperatura y tiempo de horneado para Alfa Forni Moderno 5 Pizze
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Moderno más grande. Solera de leña de 100x70 cm, gas de 85x70 cm, 18.5 kW. 156 kg para leña / 175 kg para gas. Antique Red, Ardesia Grey o Fire Yellow. Gas, leña o Hybrid Kit. 500 C oficiales en 30 min. Esto es para instalar en cocina exterior, no es un horno de balcón. Pocas reseñas independientes.
- Solera de leña de 100x70 cm. Cinco pizzas de 12 pulgadas o pizza más una bandeja de guarniciones. El tope de la gama doméstica.
- 18.5 kW. Más quemador que el Moderno 2/3 para compensar la masa extra.
- La base específica tiene estantes laterales plegables y un compartimento calientaplatos. La versión de solo encimera sigue disponible si ya tienes barra.
- Hybrid Kit en gas. Misma regla secuencial.
- 175 kg en gas. Dos personas y un plan. El soporte no lo hace portátil.
- La solera de gas baja a 85x70. El quemador ocupa 15 cm de ancho en comparación con el de leña.
- Casi no hay pruebas independientes a largo plazo. Tómate las promesas de 30 min / 90 s como publicidad del fabricante.
- BBQGuys gas natural por unos $6400-6800 antes de soporte, pala y conector. El horno equivocado si solo vas a hacer dos pizzas una noche de diario.
- El ladrillo refractario tarda en calentarse y en liberar el calor. No pretendas precalentarlo en cinco minutos.
- Dale a la solera los 35 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Si la base se quema antes de que los ingredientes estén listos, revisa la superficie de cocción con un termómetro infrarrojo y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. No hay un control de calor inferior independiente.