Pizzatemperatuur en baktijd voor Alfa Forni Moderno 5 Pizze
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Grootste Moderno. Houtvloer 100x70 cm, gas 85x70 cm, 18,5 kW. 156 kg hout / 175 kg gas. Antique Red, Ardesia Grey of Fire Yellow. Gas, hout of Hybrid Kit. Officieel 500 C in 30 min. Dit is voor een buitenkeuken, geen oven voor op het balkon. Weinig onafhankelijke reviews te vinden.
- 100x70 cm houtvloer. Vijf 12-inch pizza's of pizza plus een schaal met bijgerechten. Het absolute plafond voor thuisgebruik.
- 18,5 kW. Krachtigere brander dan de Moderno 2/3 vanwege de extra massa.
- Speciaal onderstel heeft inklapbare zijtafels en een warmhoudvak. De uitvoering zonder onderstel bestaat ook nog als je al een werkblad hebt.
- Hybrid Kit op gas. Zelfde sequentiële regel.
- 175 kg gas. Twee man en een plan. Het onderstel maakt hem echt niet draagbaar.
- Gasvloer krimpt naar 85x70. De brander neemt 15 cm breedte in beslag vergeleken met hout.
- Bijna geen onafhankelijke langetermijntests. Beschouw de claims van 30 min / 90 s maar als marketingpraat van de fabrikant.
- BBQGuys NG rond de $6400-6800 exclusief onderstel, pizzaschep en aansluiting. Niet de juiste oven als je op een doordeweekse avond maar twee pizza's bakt.
- Chamottesteen warmt langzaam op en geeft de warmte ook langzaam weer af. Ga niet voor een voorverwarming van slechts vijf minuten.
- Geef de vloer de volle 35 min. De luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
- Als de bodem aanbrandt voordat de topping gaar is, controleer dan het bakoppervlak met een infraroodthermometer en laat het afkoelen voor de volgende pizza. Er is geen aparte onderwarmteregeling.