Température pizza et temps de cuisson pour Alfa Forni Moderno 5 Pizze
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le plus grand des Moderno. Sole bois 100x70 cm, gaz 85x70 cm, 18,5 kW. 156 kg pour le bois / 175 kg pour le gaz. Antique Red, Ardesia Grey ou Fire Yellow. Gaz, bois ou Hybrid Kit. 500 °C officiel en 30 min. C'est pour une cuisine d'été, pas un four de balcon. Très peu de tests indépendants disponibles.
- Sole bois de 100x70 cm. Cinq pizzas de 12 pouces ou une pizza et un plat d'accompagnement. Le summum pour un usage domestique.
- 18,5 kW. Un brûleur plus puissant que sur le Moderno 2/3 pour compenser la masse supplémentaire.
- La base dédiée a des tablettes latérales rabattables et un compartiment chauffe-plats. La version à poser existe toujours si tu as déjà un plan de travail.
- Hybrid Kit sur version gaz. Même règle séquentielle.
- 175 kg pour la version gaz. Il faut deux personnes et une bonne organisation. Le support n'en fait pas un appareil portable.
- La sole gaz descend à 85x70 cm. Le brûleur prend 15 cm de largeur par rapport à la version bois.
- Presque aucun test indépendant à long terme. Prends les promesses de 30 min / 90 s pour du blabla marketing du fabricant.
- BBQGuys NG autour de 6400-6800 $ avant le support, la pelle et le raccord. Ce n'est pas le bon four si tu ne fais que deux pizzas un soir de semaine.
- La brique réfractaire est lente à accumuler la chaleur et lente à la restituer. Ne cherche pas à préchauffer en seulement cinq minutes.
- Laisse chauffer la sole pendant 35 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- Si la base brûle avant que la garniture ne soit prête, vérifiez la surface de cuisson avec un thermomètre infrarouge et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Il n'y a pas de contrôle de chaleur de sole séparé.