Alfa Forni Moderno 5 Pizze: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Größter Moderno. Holz-Backfläche 100x70 cm, Gas 85x70 cm, 18,5 kW. 156 kg Holz / 175 kg Gas. Antique Red, Ardesia Grey oder Fire Yellow. Gas, Holz oder Hybrid Kit. Offiziell 500 °C in 30 Min. Das ist ein Ofen für die Außenküche, kein Balkonofen. Kaum unabhängige Testberichte vorhanden.
- 100x70 cm Holz-Backfläche. Fünf 12-Zoll-Pizzen oder eine Pizza plus ein Blech Beilagen. Die Obergrenze für den Heimbereich.
- 18,5 kW. Mehr Brennerleistung als beim Moderno 2/3 wegen der zusätzlichen Masse.
- Das passende Untergestell hat klappbare Seitenablagen und ein Warmhaltefach. Die Variante ohne Untergestell gibt es immer noch, falls du schon eine Arbeitsplatte hast.
- Hybrid Kit bei Gas. Dieselbe Reihenfolge-Regel.
- 175 kg Gas. Zwei Leute und ein Plan. Das Gestell macht das Ding auch nicht mobil.
- Gas-Backfläche schrumpft auf 85x70 cm. Der Brenner raubt im Vergleich zu Holz 15 cm Breite.
- Fast keine unabhängigen Langzeittests. Betrachte die Angaben von 30 Min. / 90 Sek. eher als Marketing-Sprech des Herstellers.
- BBQGuys NG liegt bei etwa 6400-6800 $ vor Gestell, Pizzaschaufel und Anschlussset. Der falsche Ofen, wenn du unter der Woche abends nur mal zwei Pizzen machst.
- Schamottestein speichert Wärme nur langsam und gibt sie ebenso langsam wieder ab. Versuche erst gar nicht, ihn in fünf Minuten vorzuheizen.
- Gib der Backfläche die vollen 35 Min. Die Lufttemperatur täuscht, der Stein braucht länger.
- Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.